Les fromages, vous connaissez ?! Enfin, on veut dire les bons fromages, ceux que l'on nous envie… un peu partout dans le monde.
On dit souvent de la France qu'elle est le « Pays du fromage ». Une réputation qui tient autant à la qualité qu'à la grande diversité de sa production. Pour éveiller vos papilles,
nous vous invitons à découvrir tous les fromages d'Appellation d'Origine Protégée de l'hexagone dans une série intitulée : « Bienvenue au Pays du Goût ! ».
« Bienvenue au Pays du Goût ! », ce sont 7 épisodes de 6 minutes, réalisées par Seprem Productions / Sepsonic Créations, avec le soutien de
l'Union Européenne et de la France, du CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière), en collaboration avec le CNAOL (Conseil National des Appellations d'Origine Laitières).
Pour voir la vidéo de l'épisode, cliquez sur le numéro de l'épisode.
Episode 1
• « Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, Fromager et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes pressées non cuites, et nous indique les
spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossau-Iraty,
Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome des Bauges.
• « AOP au Top » : Jean-Luc Poujauran, Boulanger, nous donne des conseils sur les alliances pains et fromages pour savourer les fromages AOP.
• « AOP Mode d'emploi » : Didier Lincet, Fabricant de Chaource AOP, nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : l'emprésurage.
• « Toqué d'AOP » : Flora Mikula, Chef du Restaurant « Les Saveurs de Flora », nous délivre une recette de Risotto d'épeautre au
potiron, champignons et vieux Comté AOP.
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Episode 2
• « Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, Fromager Affineur et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte fleurie
et des pâtes pressées cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Brie de Meaux, Brie
de Melun, Camembert de Normandie, Chaource, Neufchâtel, Abondance,
Beaufort, Comté.
• « Sensations d'AOP » : Des enfants s'expriment sur les sensations que leur procure la dégustation de fromages.
• « Quiz AOP » : David Thual, consultant pour les affaires européennes du Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL), éclaire le consommateur sur les
différences entre AOP et AOC.
• « Toqué d'AOP » : Jean-Pierre Grosmangin, Chef du Restaurant « l'Ecu de France », nous délivre une recette de Terrine de Brie de Meaux
AOP aux poires et aux noix.
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Episode 3
• « Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, Fromager et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous
indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles,
Mont d'Or, Munster, Pont L'Evêque.
• « AOP Mode d'emploi » : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP, nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP :
l'égouttage.
• « AOP au Top » : Marie Quatrehomme, Fromager Affineur et Meilleur Ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien choisir et conserver son
fromage : l'aspect et l'odeur, c'est important pour bien choisir son fromage ? Je reçois des convives qui détestent les fromages forts que choisir ? Comment conserver au mieux mes fromages ?
On m'a dit que le frigo en atténuait le goût ?
• « Toqué d'AOP » : Stéphane Haissant, Chef des Cuisines du Restaurant de la Tour d'Argent, nous délivre une recette de Crème glacée au Roquefort AOP.
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Episode 4
• « Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, Fromager Affineur et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des
chèvres et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Picodon, Pouligny-St-Pierre,
Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher,
Valençay.
• « Sensations d'AOP » : Les Français sont tous d'accord : le fromage, c'est tendance !
• « Quiz AOP » : Anne Richard, Directrice du Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL), éclaire le consommateur sur les caractéristiques et les
avantages du label AOP.
• « Toqué d'AOP » : Vincent Cozzoli, Maestro du Restaurant « Le Pavillon Puebla », nous délivre une recette de Tomate Mozarella di buffala AOP della casa.
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Episode 5
• « Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, Fromager et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes
persillées, et les beurres et crème AOP, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Bleu
d'Auvergne, Bleu des Causses, Bleu de Gex Haut-Jura (Bleu de Septmoncel), Bleu du
Vercors-Sassenage, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison,
Roquefort, Beurre Charentes-Poitou, Beurre et
Crème d'Isigny.
• « AOP au Top » : Emmanuel Delmas, Sommelier, nous parle des alliances vins et fromages.
• « AOP Mode d'emploi » : Pascale Chassard, Productrice de Lait et Fabricante de Saint-Nectaire AOP,
nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : l'affinage.
• « Toqué d'AOP » : Patrick Gauthier Chef du Restaurant « La Madeleine », nous délivre une recette de Petite tarte fine à
l'Epoisses AOP et aux truffes de bourgogne accompagnée de sa salade.
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Episode 6
• « Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de
« petit lait » et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Banon, Chabichou du Poitou,
Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.
• « Sensations d'AOP » : Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !
• « Quiz AOP » : Jean-Charles Arnaud, Président du Comité National des Appellations Laitières à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), éclaire le
consommateur sur les critères d'obtentions du label AOP.
• « Toqué d'AOP » : Patricia Constantin, Chef du Restaurant « Le Rivalet », nous délivre une recette de Feuilleté d'œuf poché à la
Fourme d Ambert AOP.
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Episode 7
• « Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, Fromager et Meilleur Ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et
caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (Italie), Queso
Manchego (Espagne), Queijo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).
• « AOP au Top » : Marie Quatrehomme, Fromager Affineur et Meilleur Ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages
AOP : à quelle température doit-on servir un fromage ? est-il préférable de le servir en plateau ? À l'assiette ? Avec quels accompagnements ? Comment le découper ? Avec quels types de
couteaux ?
• « AOP Mode d'emploi » : Jean-Pierre Moreau, Fabricant de Selles-sur-Cher AOP, nous explique en détail une des étapes de fabrication
de son fromage AOP : le salage.
• « Toqué d'AOP » : Julien Bonnin, Chef du Restaurant « Le Relais Saint-Vincent », nous délivre une recette d'Huîtres en crumble de Valençay
AOP.
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