SIAL Paris 2018, découvrez vite notre article. SIAL du 21 au 25 octobre 2018, Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Les repas de Noël,
nous y pensons déjà…

Bière de Noël (*) - Cocktails
Amuses-bouches - Entrées
Escargots - Foie Gras - Huîtres
Crustacés et fruits de mer
Poissons - Viandes
Volailles de Noël
Fromages et Desserts de Noël

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Recettes de Noël
du 24 au 25 décembre 2018
Galettes des Rois
(Epiphanie 2019)
Toutes les actualités…
Recettes de Noël
Découvrez vite nos recettes de NoëlDécouvrez vite nos recettes de Noël Découvrez vite nos recettes de Noël

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
déc. 2018 en images

Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook



Recettes par ingrédient 
Recettes de Noël 
10 recettes de Noël que nous aimons 


Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Desserts pour Noël 
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


La Cancoillotte


La célèbre cancoillotte franc-comtoise est l'oeuvre de trois fabricants locaux qui produisent annuellement 1180 tonnes de ce fromage si atypique. On aime ou on n'aime pas la Cancoillotte, mais on ne reste pas indifférent à ce fromage quasi-liquide


La Cancoillotte
Photo : © Cooking2000
Photo : © Cooking2000
La cancoillotte existerait selon la légende depuis 2000 ans en Franche-Comté.

Fromage du pauvre, la Cancoillotte portait initialement le nom de fromage de ménage…

On trouvait déjà de la Cancoillotte à l'époque de Charles Quint (XVIème siècle) et des écrits romains en 58 avant JC font état de celle-ci. Cette spécialité fromagère, plat de ménage par excellence, est fabriqué exclusivement en Franche-Comté.

Au XIXème siècle, les cultivateurs utilisaient le petit lait du lait écrémé en le laissant fermenter lentement à douce température. Ce grain était ensuite fondu avec un peu de beurre… pour devenir la camoillotte dans le patois du Pays de Montbéliard… puis la cancoillotte.


Fromages de Franche-Comté (© CRT FRANCHE-COMTE / Sonia CHATELAIN)
Photo : © CRT FRANCHE-COMTE
Photo :
© CRT FRANCHE-COMTE
Cette spécialité est avant tout familiale et domestique, réalisée à base de metton.

Formé du petit lait du lait écrémé, emprésuré afin de le cailler, puis chauffé doucement à 60°C.

Il est riche en caséine,la protéine du lait, qui donnera à la cancoillotte sa texture élastique.

Une fois le caillé en surface, il est prélevé et mis à égoutter puis sera pressé en pains rectangulaires.

Artisanalement, le caillé est pressé dans un linge puis mis en fermentation pendant 2 ou 3 jours dans un pot recouvert d'un torchon, émietté et brassé. Il est alors de couleur jaune dorée et de texture granuleuse.

C'est maintenant le temps de confectionner la cancoillotte en ajoutant au metton d'autres ingrédients (beurre, eau ou lait, du poivre et un peu d'ail, ou encore noix, fines herbes, vin jaune, savagnin). Traditionnellement, la cancoillotte était placée sous le fourneau où elle était tiède et affinait jusqu'à sa consommation finale…

Le fromage est prêt, il forme une pâte homogène et non cassante, élastique, qui lui vaut son surnom de colle.

La cancoillotte est souvent un fromage assez maigre, de 7 à 12% de matière grasse.

Pour fabriquer la cancoillotte de façon artisanale, il faut environ 3 heures et seulement 20 minutes pour un industriel.



Cette Confrérie a pour but d'entretenir et de faire connaître une tradition fromagère de la Haute-Saône.



Le chanteur Hubert-Félix Thiéfaine a consacré une chanson à la cancoillotte, dans le titre éponyme "La Cancoillotte" sorti en 1978 sur l'album : Tout corps vivant branché sur le secteur étant appelé à s'émouvoir.



Dans les restaurants en France-Comté, on trouve la cancoillotte de nombreuses recettes (avec du poisson, de la volaille, de la saucisse de Morteau) mais aussi dans certaines pizzas et dans les crêpes.





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2018 Cooking2000