Dossier sur les champignons de Paris

Il provient d'Anjou, et plus précisément de la ville de Saumur. On donne parfois le nom de champignon de couche au champignon de Paris. Son nom latin est agaricus bisporus. L'origine du champignon de Paris remonterait à Louis XIV. Le champignon de Paris serait donc né à Versailles. Plus tard, ces mêmes champignons pousseront dans les catacombes parisiennes à l'époque de Napoléon 1er. Au moment où démarre la construction du métro parisien, ces champignons deviennent non désirables, et ils partent en Anjou. La ville de Saumur possède un grand nombre de galeries, creusées dans une pierre blanche appelée tuffeau. Dans ces galeries, la température est fraîche (environ 15°C), et l'humidité est constante. Saumur est aussi célèbre pour le Cadre Noir (Ecole de Cavalerie). Le crottin de cheval permet de fournir du compost en grande quantité, utilisé pour la culture de ces champignons. La France produit chaque année 200 000 tonnes de champignons de Paris, dont 45 000 tonnes destinées aux marchés du frais. 70% de la production française de champignons de Paris provient de la région de Saumur. Les principaux producteurs de champignons de couche sont les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas. La France arrive au 4ème rang des pays producteurs. Vous pouvez visiter le site Musée du Champignon. Enfin, si les "e-visites" vous lassent, sachez que ce musée existe réellement, il se trouve à St Hilaire St Florent (à côté de Saumur). Unique au monde, le Musée du Champignon de Saumur, créé en 1978 a déjà accueilli plus de 2 millions de visiteurs. Sa production de champignons de qualité est d'environ 10 tonnes par an. Il est le site le plus visité de Saumur avec le Château (de Saumur) et vous propose une visite instructive, faite de découverte et d'étonnement, dans une atmosphère naturelle et familiale. Cliquez ici pour consulter la liste de nos délicieuses recettes avec des champignons.