La France possède le cheptel de Races à Viande le plus important d'Europe avec 11 races principales répondant aux noms
de : Aubrac, Bazadaize, Blanc Bleu, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Gasconne, Limousine, Parthenaise, Raço Di Biou, Rouge
des Prés, Salers.
Elles évoquent le charme et la variété de nos campagnes, et constituent un véritable patrimoine qui fait de la
France le premier producteur de Races à Viande d'Europe.
L'implantation dans nos terroirs de races différentes, s'explique par la nature du sol, l'inclinaison, le climat,
les différentes qualités d'herbage mais aussi par la volonté de l'éleveur.
Chez les bovins, on distingue deux grands types de races :
• les races laitières, spécialisées pour la production de lait.
• les races à viande, spécialisées dans la production de viande, représentent environ 60% de la production
de la viande bovine en France.
Les races à viande se composent de trois grandes familles :
• les traditionnelles : Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés.
• les rustiques : Salers, Gasconne, Aubrac.
• les régionales : Parthenaise, Bazadaize, Blanc Bleu, Raço Di Biou.
Issues d'une longue tradition d'élevage et de sélection, les valeurs essentielles des Races à Viande sont la
finesse et la qualité de leur viande, appréciées par nombre de gourmets dans le monde entier.
Particulièrement adaptées à leurs terroirs d'origine, les Races à Viande se sont développées avec succès dans les
différentes régions françaises disposant naturellement de vastes espaces en herbe Avec une alimentation composée
principalement d'herbe l'été, la spécificité de l'élevage des Races à Viande est l'allaitement du veau par sa mère.
L'élevage des Races à Viande permet le maintien d'une grande diversité d'animaux que vous pouvez découvrir en
traversant nos régions et contribue au maintien de 8 millions d'hectares de prairies naturelles
