Les recettes de printemps / recettes de Pâques sont sur Cooking2000…
Cooking2000.fr : des recettes de cuisine et bien plus encore…
Recettes par ingrédients
Toutes les brochettes
Tomates - Concombre
Entrées froides - Tartes salées
Carpaccios - Tartares
Cerises - Fraises
Pêches / Nectarines - Abricots
Foire à l'Ail de Locon
à 4 km de Béthune
dimanche 24 août 2014
Toutes les actualités…
Délicieux burgers

Toutes nos recettes
par thème
 

Trouvez-nous sur Facebook
Recettes du jour
juillet 2014
en images



Recettes par ingrédient 
Recettes de printemps / recettes de Pâques 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes 
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Pâtes
Légumes
Fromages et Desserts
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000



Les produits tripiers :
le foie


Le foie a toujours constitué un mets de choix que l'on réservait aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort.



• C'est une des glandes de l'appareil digestif. Le prix, le goût et la texture diffèrent en fonction de l'animal auquel il appartient.
• Le foie de bœuf est souvent vendu sous l'appellation foie de génisse, il est assez fin et moins cher que le foie de veau.
• Le foie de veau est très fin, de saveur délicate et tendre. La restauration le met à l'honneur dans ses menus.
• Le foie d'agneau est également très tendre.



• Au moment de l'achat, le foie doit être d'apparence humide et brillante, à la texture un peu élastique.
• Il faut le consommer dans les 24 heures (au plus) après l'achat et toujours le placer au réfrigérateur.
• Le foie supporte bien la congélation. Les tranches, essuyées et enveloppées individuellement dans un film transparent, puis glissées dans un sac pour congélation, sont congelées au bout de 5 heures et se conservent de 5 à 6 mois.
• La décongélation n'est pas nécessaire, mais une remise à température, quelques heures au réfrigérateur, est conseillée.



• Il faut prévoir de 100 à 125 g par personne.
• Pour rester tendres, les foies ne doivent pas être saisis trop vivement ni trop cuits : 2 à 3 minutes par face suffisent. Il doit se déguster rosé à coeur. Avant de cuire les tranches de foie, les tremper 10 minutes dans du lait : elles acquièrent ainsi une tendreté et une richesse incroyables.
• Bacon, oignons, échalotes ou champignons poêlés constituent des ingrédients de choix pour l'accompagner.
• La façon la plus simple de cuisiner le foie de veau ou d'agneau en tranches est à la poêle ou au gril avec une noisette de beurre, on parlera de foie de veau (ou d'agneau) sauté. Le foie de boeuf (génisse) est meilleur longuement braisé.



• Le foie est riche en minéraux (fer, cuivre et zinc) et en vitamine A.
• Le foie de génisse est particulièrement riche en fer (5,8 mg / 100 g contre 2,3 mg dans le foie de veau).
• Concernant le zinc, 100 g de foie de veau couvrent 100% des Apports Journaliers Recommandés (AJR), les foies de boeuf ou d'agneau atteignent 30% des AJR.
• Le foie est un aliment de haute valeur nutritionnelle : entre 100 et 150 Kcal pour 100 g. Poêlé, le foie contient moins de 6% de lipides.


Recette nouvelle ou mise à jour Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image.
Cette recette contient une ou plusieurs photos Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes.
Si vous ne trouvez pas, utilisez notre moteur de recherche Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche.



(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)





Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2014 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2014 Cooking2000