Les produits tripiers :
la langue

C'est un organe charnu et très savoureux. La langue de bœuf se vend fraîche ou légèrement salée. La langue de veau est souvent vendue avec la tête de l'animal (elle est roulée dans la tête désossée) et se prépare dans ce cas avec une sauce froide (par exemple, la sauce ravigote) ou chaude (par exemple, la sauce tomate). La langue d'agneau est parfois vendue avec les joues. La langue fut longtemps considérée comme le morceau le plus fin de l'animal. Dans le Nord de la France, la langue de bœuf a été l'entrée privilégiée de tous les repas de fête. En Picardie et en Berry, elle s'appelle Lingue et en Provence Lengua ou Lenga. Il faut prévoir 200 g par personne. Une langue de bœuf, de par sa taille importante, peut être servie à une grande tablée. Quelques idées de recettes à base de langue :  Comment cuisiner les produits tripiers ? Toutes les recettes (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)