Les produits tripiers :
les joues

Les nouvelles rubriques, ou rubriques mises-à-jour apparaissent avec cette image. La Joue, c'est un muscle mais elle est vendue par comme un produit tripier par les tripiers. On consomme essentiellement de la joue de bœuf. La joue d'agneau se mange en ragoût, elle est souvent vendue avec la langue de l'animal. Comment la choisir ? La joue se consomme très fraîche, c'est un produit peu onéreux. Elle se congèle facilement. La joue nécessite une cuisson prolongée (un peu plus de 3 heures) en pot-au-feu, en daube, ou en braisé (dans ce cas, vous obtiendrez un jus riche et savoureux). Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne. Quelques idées de recettes à base de joues :  Comment cuisiner les produits tripiers ? Toutes les recettes (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)