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• La Joue est un muscle mais elle est vendue par comme un produit tripier par les tripiers.
• On consomme essentiellement de la joue de porc et de la joue de bœuf. La joue d'agneau se mange en ragoût, elle est souvent vendue avec la langue de l'animal.
• La joue se consomme très fraîche, c'est un produit peu onéreux. Elle se congèle facilement.
• La joue nécessite une cuisson prolongée (un peu plus de 3 heures) en pot-au-feu, en daube, ou en braisé (dans ce cas, vous obtiendrez un jus riche et
savoureux).
• Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne.
(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)
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