Les produits tripiers :
la queue

La queue est l'appendice caudal des animaux de boucherie. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair. La queue de bœuf est délicieuse dans de nombreuses préparations : le pot-au-feu, une daube, un hochepot, en ragoût ou dorée au four dans une crépine. Il faut compter de 250 à 275 g par personne en tenant compte des os et de la graisse.  Comment cuisiner les produits tripiers ? Toutes les recettes (Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)