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Les produits tripiers :
la queue
La queue est l'appendice caudal des animaux de boucherie. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair.
La queue de bœuf est délicieuse dans de nombreuses préparations : le pot-au-feu , une daube, un hochepot, en ragoût ou dorée au four dans une crépine.
Il faut compter de 250 à 275 g par personne en tenant compte des os et de la graisse.
(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)
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