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Les produits tripiers :
la queue


La queue est l'appendice caudal des animaux de boucherie. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair.

La queue de bœuf est délicieuse dans de nombreuses préparations : le pot-au-feu , une daube, un hochepot, en ragoût ou dorée au four dans une crépine.

La queue de porc se trouve notamment dans la potée lorraine.

Il faut compter de 250 à 275 g (de queue de bœuf) par personne en tenant compte des os et de la graisse.





(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)





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