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Photo : © CIFOG - ADOCOM - V. Gremillet
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Recettes de canard



Le Magret de canard devient le plat préféré des Français !
• Voici le principal enseignement du récent sondage réalisé par TNS Sofres. Le magret prend cette première place à la blanquette de veau, qui était en tête de leurs plats préférés dans la précédente étude publiée il y a cinq ans.
• Parmi la quarantaine de plats proposés au vote des Français, il remporte 21% des voix, devant les moules-frites, le couscous et la blanquette.
• En à peine 2 décennies, le magret s'est solidement installé dans les habitudes de consommation des Français. Alors qu'il était quasiment inconnu du grand public, c'est grâce à ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles que le magret a su séduire.
• Passionné par les produits-phares de son cher Sud Ouest, le célèbre Chef Cuisinier André Daguin de l'Hôtel de France à Auch l'a fait connaître d'abord à ses clients puis à tous les gastronomes français dans les années 1960/1970.



• Depuis l'Antiquité, les canards sont élevés pour l'ornement, pour la production de chair ou de foie gras. Jusqu'à l'introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle, en provenance d'Amérique du Sud, tous les canards étaient issus du canard commun. Aujourd'hui il existe trois espèces principales : Barbarie et Pekin pour le canard à rôtir, le Mulard pour la production de foie gras.
• La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
• Un magret de canard a la particularité très appréciée de présenter l'aspect d'une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs. Le magret que l'on reconnaît à son rouge franc, est une viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).



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