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Astuces pour bien découper la volaille


Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille se découpent de la même façon. Equipez-vous d'un long couteau aiguisé et d'une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas.Découper une volaille, c'est simple ! Leçon filmée…

Découpe de la volaille
Etape 1  : les cuisses
crédit photo : Volaille Française • Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l'articulation.
• Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l'articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
• Si c'est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de la cuisse et le pilon.

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 2 : les ailes
crédit photo : Volaille Française • Soulever l'articulation de l'aile à l'aide d'une fourchette
• Trancher au niveau de l'épaule, à hauteur du bréchet (l'articulation entre le cou et le sommet de l'aile).
NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l'aile. Quand il reste attaché, c'est un « suprême ».

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 3 : les filets
crédit photo : Volaille Française • Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c'est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux.
• Pour le canard ou la canette, prélevez les filets en "aiguillettes" longitudinales.
NB : on appelle le blanc « filet » lorsqu'il est complètement désossé.

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 3 : les sot-l'y-laisse
crédit photo : Volaille Française • Les sot-l'y-laisse (impossible à écrire en une seule fois sans une vérification) sont 2 morceaux de char exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier !
• Retourner la volaille et avec la point du couteau, détacher les sot-l'y-laisse en les décollant de leur creux.
NB : le mot « sot-l'y-laisse » est invariable.

Crédit photo : Volaille Française


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Poulet, Chapon, Poularde
Pintade
Dinde
Canard
Caille, Pigeon

(En collaboration avec Volailles Française)





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