Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille se découpent de la même façon.
Equipez-vous d'un long couteau aiguisé et d'une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas.
Découper une volaille, c'est simple ! Leçon filmée…
• Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l'articulation.
• Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l'articulation.
Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
• Si c'est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de
la cuisse et le pilon.
Crédit photo : Volaille Française
• Soulever l'articulation de l'aile à l'aide d'une fourchette
• Trancher au niveau de l'épaule, à hauteur du bréchet (l'articulation entre le cou et le
sommet de l'aile).
NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l'aile. Quand il reste attaché, c'est un
« suprême ».
Crédit photo : Volaille Française
• Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c'est une grosse volaille, découper le
blanc en plusieurs morceaux.
• Pour le canard ou la canette, prélevez les filets en "aiguillettes" longitudinales.
NB : on appelle le blanc « filet » lorsqu'il est complètement désossé.
Crédit photo : Volaille Française
• Les sot-l'y-laisse (impossible à écrire en une seule fois sans une vérification) sont 2
morceaux de char exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des
cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier !
• Retourner la volaille et avec la point du couteau, détacher les sot-l'y-laisse en les
décollant de leur creux.
NB : le mot « sot-l'y-laisse » est invariable.
