SIAL Paris 2018, découvrez vite notre article. SIAL du 21 au 25 octobre 2018, Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Champignons
Avocat - Brocoli
Concombre - Tomates
Cèpe - Girolles
Poireau - Mâche
Plats chauds - Tartes salées
Pomme - Poire - Potiron
Raisin de Table - Ananas
Anniversaire Royal
pour le Comté

du 18 au 21 octobre 2018
Saline Royale d'Arc-et-Senans
Un Fascinant Week-end
du 18 au 21 octobre 2018
en Auvergne-Rhône-Alpes
SIAL Paris 2018
Parc des Expositions
Paris Nord Villepinte
du 21 au 25 octobre 2018
Toutes les actualités…
Champignons
Recettes de plats
Photo : © Agence DartagnanRecettes de plats

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
oct. 2018 en images

Le Label Rouge, c'est quoi ?
Conseils d'achat



Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Astuces pour bien découper la volaille


Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille se découpent de la même façon. Equipez-vous d'un long couteau aiguisé et d'une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas.Découper une volaille, c'est simple ! Leçon filmée…

Découpe de la volaille
Etape 1  : les cuisses
crédit photo : Volaille Française • Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l'articulation.
• Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l'articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
• Si c'est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de la cuisse et le pilon.

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 2 : les ailes
crédit photo : Volaille Française • Soulever l'articulation de l'aile à l'aide d'une fourchette
• Trancher au niveau de l'épaule, à hauteur du bréchet (l'articulation entre le cou et le sommet de l'aile).
NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l'aile. Quand il reste attaché, c'est un « suprême ».

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 3 : les filets
crédit photo : Volaille Française • Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c'est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux.
• Pour le canard ou la canette, prélevez les filets en "aiguillettes" longitudinales.
NB : on appelle le blanc « filet » lorsqu'il est complètement désossé.

Crédit photo : Volaille Française


Découpe de la volaille
Etape 3 : les sot-l'y-laisse
crédit photo : Volaille Française • Les sot-l'y-laisse (impossible à écrire en une seule fois sans une vérification) sont 2 morceaux de char exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier !
• Retourner la volaille et avec la point du couteau, détacher les sot-l'y-laisse en les décollant de leur creux.
NB : le mot « sot-l'y-laisse » est invariable.

Crédit photo : Volaille Française


Lapin
Poulet, Chapon, Poularde
Pintade
Dinde
Canard
Caille, Pigeon

(En collaboration avec Volailles Française)





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2018 Cooking2000