Seulement déplumée, la volaille a conservé sa tête, ses pattes et ses abats.
Demandez à votre boucher de vous la préparer et de vous conserver le foie, le gésier et le coeur, des abats très appréciés des fins gourmets.
Déplumée, vidée, sans tête ni pattes, la volaille se présente bridée sous film protecteur. Pour une meilleure conservation au frais, retirez-la de son emballage et roulez-la dans
un linge propre.
• Mettre la volaille à température ambiante 1 à 2 h avant de la cuire dans un four préchauffé.
• La retourner à mi-cuisson et l'arroser souvent avec le gras rendu, pour obtenir une peau bien croustillante.
• Farcir votre volaille parfume sa chair et évite qu'elle se dessèche.
• Si en piquant votre volaille entre le haut et le gras de la cuisse le jus qui s'écoule est clair, alors celle-ci est cuite.
• Chapon, Dinde et Poularde : th. 6 (180 °C), 20 mn pour 500g – si farci + 15 mn.
• Chapon de pintade : th. 6 (180 °C), 15 mn par 500 g.
• Oie : th. 7 (210 ° C), 30 mn puis th. 6, 15 à 20 mn par 500 g – si farcie + 12 mn.
• Quelle volaille choisir ?
• Le Label Rouge, c'est quoi ?
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