Comment acheter et préparer les volailles Label Rouge ?
Présentation effilée Seulement déplumée, la volaille a conservé sa tête, ses pattes et ses abats.
Demandez à votre boucher de vous la préparer et de vous conserver le foie, le gésier et le coeur,
des abats très appréciés des fins gourmets.
Présentation prête à cuire Déplumée, vidée, sans tête ni pattes, la volaille se présente bridée sous film protecteur. Pour
une meilleure conservation au frais, retirez-la de son emballage et roulez-la dans un linge.
Pour une cuisson au four réussie • Mettre la volaille à température ambiante 1 à 2 h avant de la cuire dans un four préchauffé.
• La retourner à mi-cuisson et l’arroser souvent avec le gras rendu, pour obtenir une peau bien croustillante.
• Farcir votre volaille parfume sa chair et évite qu’elle se dessèche.
• Si en piquant votre volaille entre le haut et le gras de la cuisse le jus qui s’écoule est clair,
alors celle-ci est cuite.
Temps de cuisson • Chapon, Dinde et Poularde : th. 6 (180 °C), 20 mn pour 500g – si farci + 15 mn.
• Chapon de pintade : th. 6 (180 °C), 15 mn par 500 g.
• Oie : th. 7 (210 ° C), 30 mn puis th. 6, 15 à 20 mn par 500 g – si farcie + 12 mn.
