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Photo : © Volailles Label Rouge
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Volailles Label Rouge


Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de préparer et de savourer des plats gourmands en famille, entre amis ou en amoureux. Quelque soit votre réveillon et le nombre d'invités qui partageront votre table, il existe forcément une volaille festive adaptée à votre dîner.


Choisissez le thème qui vous intéresse le plus :
Chapon Fermier Label Rouge
Poularde Fermière Label Rouge
Dinde Fermière Label Rouge
Oie Fermière Label Rouge
Chapon de Pintade Label Rouge
Pintade Fermière Label Rouge
Pintadeau Label Rouge

Découvrez vite toutes nos recettes de fête (recettes de Noël et recettes de fin d'année) à base de volailles



C'est vraiment la star des tables de fête.

Le Chapon Label Rouge est un coq castré suivant une méthode traditionnelle, élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois et nourri à base de céréales. Lors des dernières semaines, il est fini avec des céréales complétées de produits laitiers dans certains labels. C'est une volaille généreuse et goûteuse délicate à travailler. Son goût fin et sa chair persillée font d'elle une volaille de caractère à associer avec des produits nobles : truffes, foie gras, cèpes, porto, figues sont les ingrédients dédiés pour sublimer sa saveur naturelle…
Pour 6 à 8 personnes - poids moyen en prêt à cuire 2,5 kg à 3,5 kg
Prix (en 2012) : de 9 à 11 € le kg
Cuisson au four th.6 (180°C) à raison d'une heure par kilo
Astuce : S'il est farci, ajoutez 15 minutes de cuisson par 500 g et pour encore plus de moelleux, pensez à le pocher 10 minutes dans un bouillon avant de le rôtir. Cela rendra sa parure parfaitement dorée encore plus lisse, encore plus belle !

Attention, il y a chapon… et Chapon Fermier Label Rouge !
(voir ci-dessous)


Critères Chapon Fermier
Label Rouge(1)
Chapon
Standard(2)
Souche Poulet mâle castré issu d'une souche rustique à croissance lente Poulet mâle castré. Pas d'exigence de souche
Age d'abattage 150 jours minimum 140 jours minimum
Espace en plein air En plein air dans de vastes espaces herbeux et / ou ombragés (4 m² min par sujet) Pas d'exigence (élevage en claustration généralement)
Taille du poulailler Lumière naturelle – 400 m² maximum Pas d'exigence
Densité du poulailler 6 chapons par m² au maximum Pas d'exigence
Alimentation Alimentation à base de céréales 75% min puis 80% min en finition, pouvant être complété de produits laitiers Durée d'engraissement de 77 jours après castration. Pas d'exigence sur le type d'alimentation
Garantie de qualité supérieure de volaille Contrôle régulier par des analyses sensorielles -
Contrôle tiers Organisme certificateur agréé -

(1) Chapon Fermier Label Rouge : cahier des charges du Label Rouge
(2) Chapon standard : définition de la réglementation européenne



La Poularde Fermière Label Rouge est une jeune poule qui n'a jamais pondu, ce qui lui confère cette chair si délicate en bouche. Les gourmets apprécient sa chair nacrée aux grains fins et soyeux, si tendre et si moelleuse. Elle est la volaille idéale des réveillons raffinés et en petit comité.
Pour 4 à 6 personnes
Poids moyen en prêt à cuire 1,8 kg
Prix (en 2012) : de 7 à 8 € le kg



La Dinde Fermière de Noël Label Rouge est la volaille festive par excellence. Délicieuse rôtie ou farcie, elle est très appréciée pour la qualité de sa chair et son goût peu typé qui permet de jouer sur de nombreux registres de recettes. C'est la volaille idéale des grandes tablées.
Pour 10 personnes
Poids moyen en prêt à cuire 3,5 kg
Prix (en 2012) : de 9 à 11 € le kg



Née au printemps, l'Oie Fermière Label Rouge est nourrie de céréales et grandit en liberté jusqu'à Noël. Sa chair brune au grain serré et dense lui donne ce goût typé et musqué. C'est une volaille de caractère dont il faut sublimer la personnalité avec des associations de saveurs originales, comme le chocolat, ou des mariages exotiques (épices, salé-sucré). Une volaille idéale pour les amateurs de voyage culinaire.

Plat traditionnel de l'Est de la France, elle s'accompagne souvent de chou, blanc ou rouge, ou même de choucroute. Essayez-la avec une garniture de pommes fruits dont la légère acidité mettra en valeur sa chair très moelleuse, brune et agréablement typée. Généreuse et pleine de caractère, proposez-la pour un repas de fête « tendance terroir ».
Pour 8 personnes
Poids moyen en prêt à cuire 3 kg à 4 kg
Prix (en 2012) : de 11 à 12 € le kg



Autrefois servi lors des repas de fêtes, le Chapon de Pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui l'ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d'année. Depuis, il ne cesse de faire l'unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.

C'est son mode d'élevage spécifique qui développe ces particularités. Elevé avec grand soin pendant plusieurs mois en respectant l'ensemble des fondamentaux du mode d'élevage Label Rouge Fermier, le chapon de pintade court en plein air durant 5 mois. C'est au plus tard à 13 semaines qu'une équipe de spécialistes procède au chaponnage sous contrôle d'un organisme certificateur. Le chapon de pintade est engraissé avec des céréales et des produits laitiers durant un mois. Un mode d'élevage lent, rigoureux, très contrôlé, garant d'un produit de qualité supérieure.
Pour 4 à 6 personnes
Poids moyen en prêt à cuire 1,7 kg - th. 6 (180°C), 15 minutes par 500 g.
Prix (en 2012) : de 12 à 14 € le kg



Volaille atypique d'Afrique, la Pintade française est restée très proche de l'état sauvage, aimant beaucoup bouger et se percher, elle est particulièrement adaptée à l'élevage en plein air pratiqué par les éleveurs Label Rouge. Ce mode de production, ajouté à une nourriture naturelle à base de céréales, lui garantit une viande savoureuse et typée.
Pour 4 à 5 personnes
Pids moyen en prêt à cuire 1,2 à 1,6 kg
Prix (en 2012) : de 7 à 8 € le kg
Astuce : Cuire une pintade c'est facile et rapide… mais il faut bien l'arroser avec son jus.



Avec sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier, le Pintadeau Label Rouge, volaille noble et originale, étonnera vos convives.
Ce pintadeau castré est nourri avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines, avant d'atteindre 5 mois.
Pour 6 personnes
Poids moyen en prêt à cuire 2,2 à 2,8 kg.



C'est plus de 2,3 millions de volailles festives labellisées en 2009, soit une hausse de 1.6% par rapport à 2008.
N°1 > Le Chapon fermier Label Rouge avec 1 300 000 volailles produites en 2009
N°2 > La Dinde fermière Label Rouge avec 450 000 volailles produites en 2009
N°3 > La Poularde fermière Label Rouge avec 300 000 volailles produites en 2009
N°4 > Le Chapon de pintade fermier Label Rouge avec 240 000 volailles produites en 2009



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