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Volailles Label Rouge
Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de préparer et de savourer des plats gourmands en famille,
entre amis ou en amoureux. Quelque soit votre réveillon et le nombre d'invités qui partageront votre
table, il existe forcément une volaille festive adaptée à votre dîner.
Le Chapon Label Rouge est un coq castré suivant une méthode traditionnelle, élevé avec grand soin
pendant au moins 5 mois et nourri à base de céréales. Lors des dernières semaines, il est fini avec des
céréales complétées de produits laitiers dans certains labels. C'est une volaille généreuse et
goûteuse délicate à travailler. Son goût fin et sa chair persillée font d'elle une volaille de
caractère à associer avec des produits nobles : truffes, foie gras, cèpes, porto, figues sont les
ingrédients dédiés pour sublimer sa saveur naturelle…
Pour 6 à 8 personnes - poids moyen en prêt à cuire 2,5 kg à 3,5 kg
Astuce : pocher le chapon avant de le rôtir lui apporte encore plus de moelleux
La Poularde Fermière Label Rouge est une jeune poule qui n'a jamais pondu, ce qui lui confère
cette chair si délicate en bouche. Les gourmets apprécient sa chair nacrée aux grains fins et soyeux,
si tendre et si moelleuse. Elle est la volaille idéale des réveillons raffinés et en petit comité.
Pour 4 à 6 personnes - poids moyen en prêt à cuire 1,8 kg
La Dinde Fermière de Noël Label Rouge est la volaille festive par excellence. Délicieuse rôtie ou farcie, elle est très appréciée pour la qualité de sa chair et son goût peu
typé qui permet de jouer sur de nombreux registres de recettes. C'est la volaille idéale des grandes tablées.
Pour 10 personnes - poids moyen en prêt à cuire 3,5 kg
Née au printemps, l'Oie Fermière Label Rouge est nourrie de céréales et grandit en liberté jusqu'à Noël. Sa chair brune au grain serré et dense lui donne ce goût typé et musqué.
C'est une volaille de caractère dont il faut sublimer la personnalité avec des associations de saveurs originales, comme le chocolat, ou des mariages exotiques (épices, salé-sucré). Une volaille
idéale pour les amateurs de voyage culinaire.
Plat traditionnel de l'Est de la France, elle s'accompagne souvent de chou, blanc ou rouge, ou même de choucroute. Essayez-la avec une garniture de pommes fruits dont la légère
acidité mettra en valeur sa chair très moelleuse, brune et agréablement typée. Généreuse et pleine de caractère, proposez-la pour un repas de fête « tendance terroir ».
Pour 8 personnes - poids moyen en prêt à cuire 2,5 kg à 3,5 kg
Autrefois servi lors des repas de fêtes, le Chapon de Pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui
l'ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d'année. Depuis, il ne cesse de faire l'unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair
persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.
C'est son mode d'élevage spécifique qui développe ces particularités. Elevé avec grand soin pendant plusieurs mois en respectant l'ensemble des
fondamentaux du mode d'élevage Label Rouge Fermier, le chapon de pintade court en plein air durant 5 mois.
C'est au plus tard à 13 semaines qu'une équipe de spécialistes procède au chaponnage sous contrôle d'un organisme certificateur. Le chapon de
pintade est engraissé avec des céréales et des produits laitiers durant un mois. Un mode d'élevage lent, rigoureux, très contrôlé, garant d'un produit de qualité supérieure.
Pour 4 à 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire 1,7 kg - th. 6 (180°C), 15 minutes par 500 g.
Avec sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier, le Pintadeau Label Rouge, volaille noble et originale, étonnera vos convives.
Ce pintadeau castré est nourri avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines, avant d'atteindre 5 mois.
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire 2,2 à 2,8 kg
C'est plus de 2,3 millions de volailles festives labellisées en 2009, soit une hausse de 1.6% par rapport à 2008.
N°1 > Le Chapon fermier Label Rouge avec 1 300 000 volailles produites en 2009
N°2 > La Dinde fermière Label Rouge avec 450 000 volailles produites en 2009
N°3 > La Poularde fermière Label Rouge avec 300 000 volailles produites en 2009
N°4 > Le Chapon de pintade fermier Label Rouge avec 240 000 volailles produites en 2009
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