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Volailles Label Rouge
Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de préparer et de savourer des plats gourmands en famille,
entre amis ou en amoureux. Quelque soit votre réveillon et le nombre d'invités qui partageront votre
table, il existe forcément une volaille festive adaptée à votre dîner.
Chapon Fermier Label Rouge
Le Chapon Label Rouge est un coq castré suivant une méthode traditionnelle, élevé avec grand soin
pendant au moins 5 mois et nourri à base de céréales. Lors des dernières semaines, il est fini avec des
céréales complétées de produits laitiers dans certains labels. C'est une volaille généreuse et
goûteuse délicate à travailler. Son goût fin et sa chair persillée font d'elle une volaille de
caractère à associer avec des produits nobles : truffes, foie gras, cèpes, porto, figues sont les
ingrédients dédiés pour sublimer sa saveur naturelle…
Pour 6 à 8 personnes - poids moyen en prêt à cuire 2,5 kg à 3,5 kg
Astuce : pocher le chapon avant de le rôtir lui apporte encore plus de moelleux
Poularde Fermière Label Rouge
La Poularde Fermière Label Rouge est une jeune poule qui n'a jamais pondu, ce qui lui confère
cette chair si délicate en bouche. Les gourmets apprécient sa chair nacrée aux grains fins et soyeux,
si tendre et si moelleuse. Elle est la volaille idéale des réveillons raffinés et en petit comité.
Pour 4 à 6 personnes - poids moyen en prêt à cuire 1,8 kg
Dinde Fermière Label Rouge
La Dinde Fermière de Noël Label Rouge est la volaille festive par excellence.
Délicieuse rôtie ou farcie, elle est très appréciée pour la qualité de sa chair et son goût peu
typé qui permet de jouer sur de nombreux registres de recettes. C'est la volaille idéale des
grandes tablées.
Pour 10 personnes - poids moyen en prêt à cuire 3,5 kg
Oie Fermière Label Rouge
Née au printemps, l'oie est nourrie de céréales et grandit en liberté jusqu'à Noël.
Sa chair brune au grain serré et dense lui donne ce goût typé et musqué. C'est une volaille de
caractère dont il faut sublimer la personnalité avec des associations de saveurs originales, comme
le chocolat, ou des mariages exotiques (épices, salé-sucré). Une volaille idéale pour les amateurs
de voyage culinaire.
Pour 8 personnes - poids moyen en prêt à cuire 2,5 kg à 3,5 kg
Chapon de Pintade Label Rouge
Elevée pendant 5 mois, le pintadeau est castré avant d'atteindre 13 semaines puis engraissé
avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines. Cette volaille de haute
qualité gastronomique a été remise à l'honneur aux tables de fêtes depuis quelques années. Sa chair
tendre et son goût giboyeux se situent entre ceux de la pintade et du chapon de poulet.
Pour 4 à 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire 1,7 kg
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