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La pièce du boucher
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juillet 2009
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/cotes-veau-legumes-printanniers.htm Pour aller faire vos courses, il fait trop chaud : Vos courses livrées à domicile • D'autres recettes de Reine Sammut sont disponibles sur Cooking2000. • Consultez notre dossier sur le veau. • Cet été, portez le T-Shirt Officiel de Cooking2000. Le slogan permet de se faire de nouveaux amis : « Gardez la ville propre Mangez des pigeons Cooking2000.fr Recettes de cuisine » C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Si vous doutez encore pour vos vacances d'été, des idées pour vous… • NOUVEAU : Foire à l'Ail de Locon - dimanche 30 août 2009 • NOUVEAU : Week-end Eclairs Fauchon - les 4 et 5 septembre 2009 à Paris • NOUVEAU : Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - les 4 et 5 septembre 2009 Bonnes vacances, bonne journée et bon appétit à tous… Côtes de veau, ragoût de légumes printaniers au jus Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients : • 4 côtes de veau • 16 oignons grelots • 12 asperges vertes • 8 carottes fanes • 100 g de fèves écossées (enlever aussi la deuxième peau) • 100 g de petits pois (très fins) • 4 petits artichauts violets • 20 cl d'huile d'olive Ingrédients (suite) : • 80 g de truffes • 1,5 litre de fond de veau • 1 cuillère à soupe de farine • jus d'un citron • 50 g de beurre • sel • poivre Les différentes étapes • Brosser les truffes. Peler tous les légumes. • Cuire les artichauts (environ 8 minutes) dans 1 litre d'eau bouillante additionné de la farine et du citron afin qu'ils ne noircissent pas. • Les couper en 4. Faire cuire les asperges à la vapeur. Laisser les têtes entières et tailler les queues en rondelles. • Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter 10 cl d'huile d'olive et faire revenir les oignons. • Lorsqu'ils sont dorés, y ajouter les carottes, les petits pois et mouiller avec le fond de veau. • Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les fèves, les artichauts et enfin les asperges, saler, poivrer et râper les truffes. • Faire cuire 20 minutes puis ajouter l'huile d'olive restante. • Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile les côtes de veau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté (environ 6/7 minutes suivant la taille des côtes), les retourner et les laisser cuire autant de temps de l'autre côté. • Laisser reposer quelques minutes dans un plat. • Déglacer la poêle avec quelques cuillerées de jus de cuisson des légumes. • Sur chaque assiette, dresser une côte de veau accompagnée de légumes de printemps aux truffes. © Collective du Veau de la Pentecôte Une recette de Reine Sammut Auberge de la Fenière Route de Cadenet - 84160 Cavalaire-sur-Mer - France Tél. : +33 4 90 68 11 79 Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Collective du Veau de la Pentecôte Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Vodka Belvedere IX(*) • NOUVEAU : La Tablett' de biscuit St Michel • Le Tartare façon brasserie (coupé au couteau) par Tendre et Plus (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Foire à l'Ail de Locon - dimanche 30 août 2009 • NOUVEAU : Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - les 4 et 5 septembre 2009 • NOUVEAU : Week-end Eclairs Fauchon - les 4 et 5 septembre 2009 à Paris • Fête des Vendanges à Montmartre - du 07 au 11 octobre 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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