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Recette du jour : Goulasch de veau au paprika
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/goulash-de-veau-au-paprika.htm
• Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.
• Découvrez nos recettes avec du veau.
• Pour les adeptes de l'éloge de la lenteur, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. Il ne faudra pas moins de 90 minutes sur le coin du feu voir plus, pour ne plus
obtenir de résistance des chairs.
C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands • Edition de printemps, du 15 au 18 mai 2009
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• NOUVEAU : 8ème rencontre du livre d'histoire - « Histoire(s) gourmande(s) » à Courbevoie - les 16 et 17 mai 2009
• Salon de La Revue du vin de France 2009
(*) - les 16 et 17 mai 2009 à Paris (au Palais Brogniart)
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération…
Bonne journée et bon appétit à tous…
Goulasch de veau au paprika
Photo : © Veau de
la Pentecôte
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 7 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
• 1 kg de viande de veau (dont 500g d'épaule et 500g de tendron)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 1 cuillère à café de paprika
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Ingrédients (suite) :
• 20 g de farine tamisée
• 1 verre de vin blanc sec
• citron (jus et zeste)
• 20 g de gingembre râpé
• fleur de sel
• poivre
Les différentes étapes
• Coupez la viande en gros morceaux.
• Faites-les rissoler dans l'autocuiseur à l'huile 7 minutes à feu moyen en compagnie de l'ail, de l'oignon, du gingembre.
• Ajoutez le bouquet garni.
• Saupoudrez la viande de farine, remuez bien.
• Salez, poivrez, ajoutez le paprika.
• Mélangez puis déglacez au vin blanc, laissez réduire, citronnez, mouillez d'eau à mi-hauteur.
• Fermez l'autocuiseur, programmez 30 minutes de cuisson.
• Au terme de la cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide et ouvrez.
• Retirez les morceaux de veau, dressez-les dans un plat de service chaud, enlevez le bouquet garni.
• Faites réduire la sauce à feu vif pendant 3 minutes, zestez finement la peau du demi-citron au-dessus du plat, parsemez le persil plat.
• Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Une recette de Frédérick e. Grasser Hermé
© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Collective du Veau de la Pentecôte
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