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Recette du jour : Tarte au citron en mille-feuille
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tarte-au-citron-en-mille-feuille.htm
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Bonnes vacances, bonne journée et bon appétit à tous…
Tarte au citron en mille-feuille
Photo : © Daniel Mettoudi
CEDUS
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 20 cl de jus de citrons jaunes (environ 4 citrons)
• 175 g de sucre cristallisé
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs entiers
• 20 feuilles de brick
• 40 g de beurre
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Ingrédients (suite) :
• zestes de citron jaune
• 10 cl d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• sorbet citron
Les différentes étapes
• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100 g de sucre.
• Les prélever et les égoutter.
• Réserver.
• Faire fondre le beurre sur feu doux.
• Découper les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm.
• À l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
• Empiler plusieurs feuilles l'une sur l'autre et les passer au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.
• Battre les œufs en omelette.
• Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre.
• Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
• Passer la crème citron à l'étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
• Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron.
• Recommencer l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles.
• Surmonter d'une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.
© Cedus
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Cedus
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