• Mettez à tremper les pois cassés pendant 4 heures dans de l'eau claire dans un saladier.
• Égouttez les pois cassés et faites-les cuire dans une casserole à l'eau bouillante salée, départ à froid avec les gousses d'ail et la pomme de terre.
• Passez les légumes cuits au moulin à légumes.
• Versez dans la casserole et ajoutez la crème fleurette ; si ce n'est pas assez liquide à votre goût, rajoutez alors du bouillon de volaille.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Gardez au chaud.
• Découpez le foie en dés de 2 cm environ.
• Farinez-les généreusement.
• Faites-les cuire dans une poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude.
• Les dés de foie doivent être croustillants à l'extérieur et rosés à l'intérieur.
• Salez et poivrez.
• Répartissez les dés dans les assiettes creuses, versez dessus une bonne louche de soupe, parsemez de cerfeuil et de ciboulette hachés et disposez-les
aussitôt à table.
• Servez le reste de soupe de pois cassés en soupière.
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