La cuisine du gibier : Les bas morceaux
Editions du Gerfaut

Que faire avec ce gibier que l'on ne peut ni rôtir ni griller ? Comment cuisiner ces bas morceaux qui occupent rarement la première place dans les livres de recettes ? Antoine Soulié, passionné de cuisine depuis toujours, a élaboré des recettes créatives, faciles à réaliser et délicieuses. Une occasion de découvrir le plaisir de mitonner ces morceaux qui sont tout aussi savoureux que les produits plus nobles comme la gigue des gros gibiers à poil et le râble des petits. A vous désormais de concocter une épaule de daim à la cuillère, un curry de chevreuil aux coings, un jarret de cerf laqué, un lièvre orange-chocolat, un lapin au chorizo en risotto ou une tourte d'épinards et de foie de chevreuil. Mais qu'appelle-t-on les bas morceaux ? Il s'agit par exemple, de l'épaule ou du jarret des gros gibiers, des épaules et cuisses des petits. Photo : © Editions du Gerfaut On nage dans l'évocation, le ressenti, les sensations, le rêve… Les chefs ont apporté leur pierre à l'édifice en se prêtant au jeu de l'auteur, Catherine Guérin, qui leur a demandé de se laisser aller à parler de la truffe. Ils ont plongé dans leurs souvenirs, rappelé les sensations provoquées en eux par le champignon mythique. Découvrez la recette de la mythique Soupe aux truffes noires VGE de Monsieur Paul Bocuse. Voici la liste des 14 chefs qui ont offert les 80 recettes de ce magnifique livre : • Yannick Alléno • Paul Bocuse • Mauro Colagreco • Gilles & Renald Épié • Marc Haeberlin • Pierre Hermé • Philippe Labbé • Edouard Loubet • Régis & Jacques Marcon • Anne-Sophie Pic • Michel Rochedy & Stéphane Buron • Michel Roth • Jean-François Rouquette • Jean Sulpice Dimension : 33 x 22 cm Nombre de pages : 260 Prix : 49,00 € Date de parution : 28 novembre 2012 Aujourd'hui, la Maison de la Truffe ce sont 2 adresses de restaurant et boutique : Maison de la Truffe Marbeuf 14 rue Marbeuf 75008 Paris Tél. : 01 53 57 41 00 Maison de la Truffe Madeleine 19 Place de la Madeleine 75008 Paris Tél. : 01 42 65 53 22