Recettes de carpaccios (carpaccios de viandes, carpaccios de poissons et carpaccios sucrés)
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
En savoir plus sur le carpaccio…
L'invention du carpaccio est récente. En effet, c'est en 1950 qu'un chef de Venise, Giuseppe Cipriani, a imaginé satisfaire ainsi une de ses clientes à laquelle son médecin interdisait la viande cuite.
Ce hors-d'oeuvre d'origine italienne, doit son nom à Vittorre Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ses rouges profonds et lumineux
Le carpaccio est fait de très fines tranches de viande crue assaisonnées de façon à en exalter le goût naturel sans jamais le masquer.
Par extension, on trouve des recettes qui portent le nom "carpaccio" car elles sont préparées à base d'aliments découpés en fines tranches.
A vous de choisir votre recette de carpaccio…
• carpaccios à base de légumes
Recettes de carpaccios à base de légumes
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Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis…Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Cèpe, à l'huile d'argan
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de figues à l'huile d'olive Olï et…Carpaccio de figues à l'huile d'olive Olï et chèvre chaud
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Carpaccio de pommes de terre
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Carpaccio de Tomates Colorées au Sainte-Maure…Carpaccio de Tomates Colorées au Sainte-Maure de Touraine, Menthe et Petits Croutons
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
Recettes de carpaccios avec de la viande
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Carpaccio de bœuf à la menthe ou le Carpaccio…Carpaccio de bœuf à la menthe ou le Carpaccio de mon Artisan Boucher
- Prép. : 20 minutes + 1 heure de réfrigération
- Pas de cuisson
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Carpaccio de bœuf au Roquefort
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de congélation
- Cuisson : 03 minutes
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Carpaccio de boeuf, copeaux de Cantal et…Carpaccio de boeuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Carpaccio de bœuf et poires en vinaigrette de…Carpaccio de bœuf et poires en vinaigrette de mangue
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de charolais aux copeaux de…Carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de filet de veau épicé à la…Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
- Prép. : 25 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de langue de veau vinaigrette à…Carpaccio de langue de veau vinaigrette à l'oeuf écrasé
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en…Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de veau à l'huile de noisette et…Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette
- Prép. : 20 minutes + (1 heure de congélation)
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Veau de la Pentecôte
- Prép. : 20 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé…Carpaccio de Veau de la Pentecôte épicé, petits oignons nouveaux et coriandre
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
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Duo de carpaccio d'agneau
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Joue de boeuf façon carpaccio
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 03 heures 10 minutes
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Pommes de terre et leur carpaccio de boeuf…Pommes de terre et leur carpaccio de boeuf mimosa
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Verrine de carpaccio de bœuf à la réduction…Verrine de carpaccio de bœuf à la réduction de framboises, betterave et fromage blanc
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Recettes de carpaccios avec du poisson
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Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de…Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de tourteau
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de…Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco
- Prép. : 20 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard…Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de repos
- Cuisson : 02 minutes
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Carpaccio de dorade parfumé au cidre et à…Carpaccio de dorade parfumé au cidre et à l'huile de noix
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Carpaccio de morue et gambas au Persimon et…Carpaccio de morue et gambas au Persimon et sa vinaigrette au miel et curry
- Prép. : 15 minutes + 4 heures de congélation
- Pas de cuisson
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Carpaccio de St-Jacques, Fromage Abondance et…Carpaccio de St-Jacques, Fromage Abondance et Fruit de la Passion
- Prép. : 20 minutes + 30 minutes de repos
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin
- Prép. : 20 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche
- Prép. : 05 minutes + 2 heures de marinade
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue…Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices
- Prép. : 30 minutes + 2 heures de repos
- Cuisson : 01 minute
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Carpaccio de thon aux artichauts marinés
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Recettes de carpaccios sucrés
Un carpaccio en dessert… Voici une belle idée…
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Carpaccio de fraises, balsamique et basilic
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 03 minutes
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Carpaccio de kakis Persimon aux kiwis et…Carpaccio de kakis Persimon aux kiwis et coulis de framboises
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Carpaccio de Pêches Blanches de nos Régions…Carpaccio de Pêches Blanches de nos Régions et pétales de rose cristallisés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
