Carpaccio de Bar à la Banane et au Lait de Coco

Préparation

1. À l'aide d'un couteau lisse bien aiguisé, découper des tranches très fines de bar et les disposer sur 4 assiettes plates.

2. Éplucher la banane et la découper en rondelles très fines (environ 1 mm).
3. Ajouter les rondelles sur les morceaux de poisson.

4. Presser l'orange et récupérer son jus.
5. Dans un bol, mélanger le lait de coco, le jus d'orange et l'huile d'olive.
6. Saler et poivrer.

7. Émincer très finement le quart de piment rouge et l'ajouter à la sauce.

8. Laver et zester le citron vert puis prélever son jus.
9. Verser ce jus dans la sauce et bien mélanger le tout.
10. Répartir ensuite sur les carpaccios.

11. Laver, sécher et ciseler le basilic, puis le parsemer sur la préparation avec les zestes de citron vert.
12. Assaisonner une dernière fois si nécessaire et servir.