Aller au contenu
Recherche avancée

Poissons

Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.

Accès rapide aux différentes catégories

Il faut en manger au moins 2 fois par semaine selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et le Programme National Nutrition Santé (PNNS).

Faites votre choix et mangez du poisson :

• Coquillages et crustacés

• Coquilles Saint-Jacques

• Huîtres

• Céphalopodes

Poisson maigre ou poisson gras ?

Les poissons maigres comme le colin (ou lieu noir), le merlan, le cabillaud, la sole ou la lotte, contiennent souvent moins de 1% de lipides.

Plus riches en calories, avec des taux de graisse supérieurs à 5%, les poissons gras (sardine, maquereau, hareng, saumon…) fournissent aussi d'excellents acides gras essentiels polyinsaturés, dont les Oméga 3.

Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé d'alterner la consommation de poissons maigres et de poissons gras.

Des poissons qui ont de la gueule…

Pas vraiment gâtées par dame nature, ces espèces emblématiques de la pêche française se révèlent néanmoins sublimes une fois dans notre assiette.

Ainsi, derrière la gueule cassée de la lotte, la silhouette étrange du poulpe, les dents tranchantes de la raie, les épines acérées du Saint-Pierre ou le corps visqueux du couteau, se cachent des délices de finesse et de saveurs.

Si leur aspect ingrat rebute au premier abord, il serait donc vraiment dommage de s'arrêter à leur apparence.

Anchois

Les anchois de Collioure sont très réputés. Ne salez pas trop les recettes contenant des anchois !

Anguille

Bar

Découvrez toutes nos recettes à base de bar (encore appelée loup)

Barbue

Cabillaud

Découvrez toutes nos recettes à base de cabillaud

Carrelet

Colin

On parle de colin ou de merlu.

Daurade ou Dorade

On parle de Dorade ou de Dorade Royale (encore appelée Daurade).

La dorade grise se fait aussi appeler griset, pilonneau ou brème, sa meilleure période de pêche se situe d'octobre à février.

Eglefin ou Haddock (églefin fumé)

Découvrez toutes nos recettes à base de haddock (encore appelée églefin)

Esturgeon

Grenadier

Hareng

Lieu

Le lieu jaune est aussi connu sous le nom de colin, il est pêché au chalut de fond de janvier à juin.

Lingue

Lotte

Découvrez toutes nos recettes à base de lotte (encore appelée baudroie)

Maquereau

La lisette est un petit maquereau.

Merlan

Le merlan peut aussi être un morceau de viande. Le merlan est dit « Frit en colère », lorsqu'il est cuit la queue entre les mâchoires ! Une astuce pour le faire rentrer dans la poêle.

Merlu

Voir les recettes de colin, l'autre nom du merlu.

Morue

Omble Chevalier

Raie

On parle souvent d'aile de raie (en latin, Raja spp) même si l'on peut aussi déguster son foie et ses joues.

Pendant les 10 heures qui suivent sa pêche, la raie développe naturellement un enduit visqueux qui témoigne de sa fraîcheur.

Pour la choisir, on fera également attention à son odeur. Si celle-ci est fortement ammoniaquée, mieux vaut passer son chemin.

La raie est capturée au chalut de fond, au filet et à la palangre, dans les eaux côtières de l'Atlantique Nord-Est ou Nord-Ouest, ainsi qu'en Méditerranée.

Rouget

Le rouget barbet ne doit pas être confondu avec le rouget grondin à la tête anguleuse et à la chaire moins fine.

Sandre

Saint-Pierre

Le Saint-Pierre (en latin, Zeus faber) a une tête large et monstrueuse, une gueule lippue, une mâchoire proéminente et des nageoires garnies d'épines qui le rendent particulièrement antipathique.

Le Saint-Pierre évolue à proximité des côtes sur des fonds rocheux, entre 50 et 150 m de profondeur. S'il a colonisé la plupart des mers et océans, c'est dans les ports d'Erquy, du Guilvinec et de Saint-Quay-Portrieux qu'on le débarque majoritairement en France.

Selon la légende, il doit son nom à Saint-Pierre qui aurait créé la tâche noire de ses flancs avec son pouce.

Saumon

Découvrez toutes nos recettes à base de saumon

Sole

Demandez à votre poissonnier la sole commune car la limande sole ou encore la sole tropicale ont une chair d'une qualité inférieure.

Tacaud

Thon

Truite

Turbot

Vieille

Poissons divers

Coquillages et crustacés

Tour d'Ecosse avec l'aide de 6 Single Malts (Crédit : Classic Malts)

Grâce à la richesse et à la diversité des six single malts scotch whiskies (Glenkinchie, Dalwhinnie, Cragganmore, Oban, Talisker, Lagavulin) reflets des six principaux terroirs écossais, l'association avec les fruits de la mer est un véritable délice.

Découvrez vite le détail de toutes les recettes qui accompagnent ces whiskies.

Pour votre santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Couteaux

Le couteau de mer (en latin, Solen spp. ou Ensis spp.) est l'unique représentant de la famille des solenidae. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau.

Dissimulé entre 40 et 50 cm de profondeur, le couteau ne peut être pêché que lors des marées à fort coefficient. Très coriace, il se nourrit principalement de phytoplancton. Le couteau mesure 10 cm à l'âge adulte et sa densité de population au mètre carré est de 10 individus environ.

Le secret des chefs pour s'en régaler est de le manger cru, servi avec un jus de légumes. Pour les moins téméraires, une cuisson lente et douce lui permettra de garder sa tendreté.

Le couteau s'épanouit sur toutes nos côtes, de la Méditerranée à la Mer du Nord, même s'il a une préférence pour les fonds de sable à gros grains.

Crabes ou Tourteaux

Découvrez toutes nos recettes à base de crabes ou de tourteaux

Crevettes et gambas

Découvrez toutes nos recettes à crevettes ou de gambas

Homard

Découvrez toutes nos recettes à base de homard

Langouste

La langouste est réputée pour sa saveur exceptionnelle. Elle est commercialisée vivante, la restauration est le principal acheteur. La période pour la consommer va d'août à octobre.

Langoustine

Découvrez toutes nos recettes à base de langoustine

Moule

Palourde

;

Découvrez toutes nos recettes à base de palourde

Seiche

Coquilles Saint-Jacques

La merveille parmi les merveilles au niveau des fruits de mer, retrouvez notre dossier sur les coquilles Saint-Jacques et toutes nos recettes à base de coquilles Saint-Jacques.

Huîtres

Les huîtres Photo : CNC (Crédit : CNC)

Retrouvez notre page "Recettes d'huîtres".

En hiver, il est impossible de faire l'impasse sur le coquillage phare de la saison : l'huître. C'est la période idéale pour savourer cette reine des mers. Après la reproduction, elle a reconstitué toutes ses réserves. Mois en R, mois sans R : c'est une question de goût, avant tout !

Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité.

Selon les goûts, les huîtres peuvent donc se déguster toute l'année.

Céphalopodes

Les céphalopodes sont les emblèmes de la cuisine méditerranéenne. Le calmar, la seiche et le poulpe sont trois espèces à petits prix qui permettent un tas d'acrobaties en cuisine.

C'est à partir du mois de septembre que l'on démarre la pleine saison pour ces délicieux produits de la mer.

Découvrez nos recettes de calmar, de seiche et de poulpe.

Toutes nos recettes poissons, par ordre alphabétique