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Filets de daurade au cidre et aux pommes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Eric Fénot / Editions Solar
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Épluchez et découpez les pommes en quartiers.
- Faites-les revenir avec 30 g de beurre.
- Réservez-les au chaud.
- Badigeonnez de moutarde les filets de daurade, placez-les dans un plat à four, parsemez de persil et enfournez pour 10 minutes.
- Dans une sauteuse, faites réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajoutez la crème.
- Laissez mijoter à feu doux.
- Dressez les quartiers de pommes en rosaces, placez les filets de daurade au centre et nappez de sauce.
- Servez aussitôt.
Les conseils de Cooking2000
- Ce plat se déguste avec le cidre de Normandie doux Ecusson.
- Les qualités gustatives spécifiques des fruits à cidre de Normandie, lui confèrent finesse et une pointe d'amertume.
- Le nom de ce poisson peut aussi s'écrire « dorade ». En France, il s'agit souvent de « dorade royale ».
