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Recettes de pâtes

Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.

La France n'est pas le pays le plus connu pour ses pâtes, soyons honnête. En France, la législation de 1934 est stricte : on ne peut fabriquer des pâtes qu'à partir de semoules de blé dur.

En 2016, les Français ont consommé 8 kg de pâtes alimentaires par habitant, loin derrière les Italiens (23,5 kg) et les Tunisiens (16 kg) - (source : SIFPAF, UN.A.F.P.A)

Citons les pâtes d'Alsace IGP, (nouilles que l'on appelle des « Nüdle »), les crozets en Savoie (mais aussi les taillerins et les fidés) et les Ravioles du Dauphiné IGP.

Un grand bonjour amical à nos voisins italiens.

Découvrez nos nombreuses recettes de pâtes : cannellonis, conchiglies, farfalles, fregola, lasagnes, macaronis, pennes, raviolis, tagliatelles et tressines.

Le 25 septembre, c'est la Journée Mondiale des Pâtes.

Cannellonis

On met environ 45 g de farce (viande, par exemple) dans un cannelloni (d'une grande marque de pâtes italiennes). Si vous hésitez sur la quantité de farce à préparer ou à acheter, maintenant, vous connaissez la réponse.

Cappelletti

Conchiglie

Coquillettes

Non, la coquillette n'est pas la femelle du coq !

Coudes

Farfalles

Fettuccine

Les fettuccine sont des pâtes en forme de ruban.

Fregola ou Fregula

Ces fregola sont des pâtes sardes (Italie, bien sûr), par excellence et qui ressemblent à des grains de couscous surdimensionnés.

Fusilli

Gnochetti Sardi

Lasagnes

Linguines

Les Linguine sont des pâtes longues très répandues en Italie. Aussi longues que les Spaghetti, elles sont un peu plus larges et aplaties ce qui permet une cuisson homogène. Leur nom dérive du mot “lingua” et signifie petite langues.

Elles sont généralement servies avec des sauces aux poissons, aux légumes frais ou avec du pesto. Surprenant, elles peuvent aussi être préparées en dessert, frites, sous forme de nids croustillants.

Macaronis

Si vos macaronis sont petits et coudés, et que vous êtes en Suisse, ils porteront le nom de cornettes.

Orecchiette

Encore peu connues en France, les Orecchiette ont cette forme arrondie et plane qui se marie à merveille avec une sauce alliant tomates et ricotta par exemple.

Paccheri

Les paccheri sont de grosses pâtes courtes en forme de tube, traditionnellement originaires de Naples. Le mot pacchero (singulier) désigne le tube, le mot paccheri est le pluriel.

Pappardelle

Issu du verbe toscan « Pappare » qui signifie dévorer, les pappardelles sont des pâtes résolument gourmandes. Plus larges que les tagliatelles, elles sont souvent associées à des viandes en sauce.

Pennes

Pipe Rigate

Radiatori

Comme son nom l'indique, l'origine du radiatori réside dans sa forme de petit radiateur aux bords cannelés permettant ainsi de mieux retenir la sauce qui l'accompagne.

Ravioles

Raviolis

Rigatoni

Spaghetti ou Spaghettoni

Spiraline

Tagliatelles

Si vous aimez les tagliatelles, vous aimerez les pappardelles qui sont plus larges et plus gourmandes, par définition.

Torsettes

Du côté de l'Alsace

Les pâtes d'Alsace tirent leurs spécificités de la recette de l'abbé Bernardin Buchinger, datant de 1671 et composée de 7 oeufs frais par kilo de semoule supérieure de blé dur. Le savoir-faire des producteurs depuis des générations en a fait un produit particulièrement ancré dans les traditions culinaires alsaciennes.

Ces pâtes fabriquées dans le Haut-Rhin ou le Bas-Rhin selon le cahier des charges défini, peuvent bénéficier de la dénomination « Pâtes d'Alsace » et de l'Indication Géographique Protégée (IGP).

A ce jour (en février 2017), seules 2 marques produisent des pâtes d'Alsace IGP : Pâtes Grand'Mère et Pâtes Valfleuri.

Tortellini

Du côté du Dauphiné

La raviole du Dauphiné (Indication Géographique Protégée (IGP) et certification qualité Label Rouge) se compose d'une pâte fine à base de farine de blé tendre et farcie au Comté (et/ou à l'Emmental français Est-Central, fromage blanc frais, oeufs frais, persil, sel et beurre.

Au début des années 1960, ces ravioles étaient très appréciées des ouvriers de la chaussure à Royans.

Et les pâtes à base de riz

Il existe des pâtes fabriquées à partir de riz. Ces pâtes sont naturellement sans gluten, elles sont aussi sans produits laitiers, sans oeuf, sans maïs et sans OGM. Nous avons particulièrement apprécié les pâtes Riso di Pasta de la société italienne Viazzo car elles tiennent à la cuisson.

Du côté de la Savoie

Situé aux pieds des Alpes, le royaume de Piémont-Sardaine était composé de 25 provinces. En 1860, le Duché de Savoie est cédé à la France, les autres provinces rejoignent l'Italie.

Issue d'une même culture de chaque côté des Alpes, la Savoie a continué à développer ses propres spécialités pastières.

Les Crozets sont apparus dans la cuisine savoyarde au XVIIe siècle, mais leur origine remonterait au XIVe siècle en Italie. En Savoie, les Crozets, fabriqués à la main, étaient consommés comme un plat festif le jour du Seigneur. Cette tradition, tout comme celle des Taillerins et des Fidés (pâtes typiques savoyardes), a largement contribué au développement de l'industrie pastière en Pays de Savoie.

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