Tagliatelles à la poutargue, aux artichauts et au fenouil

Préparation

1. Nettoyez les artichauts et retirez les tiges, les feuilles les plus dures et les pointes, pour ne garder que les cœurs.
2. Faites chauffer un fond de quelques centimètres d'huile d'arachide dans une casserole.
3. Coupez les artichauts en lamelles très fines et faites les frire dans l'huile très chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Disposez-les sur du papier absorbant et réservez-les dans le four chauffé à 100°C.

5. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
6. Egouttez-les et mettez-les dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive et la poutargue coupée en lamelles très fines.
7. Répartissez les tagliatelles dans les assiettes, saupoudrez de fenouil moulu, garnissez avec les artichauts frits et servez.

8. Conseil : découpez les artichauts au dernier moment, quand l'huile est déjà chaude, et faites-les frire immédiatement pour éviter qu'ils ne s'y oxydent. Evitez de les immerger dans l'eau pour obtenir une friture croquante.