Cocotte de spaghetti noirs aux langoustines

Préparation

1. Décortiquez les langoustines crues puis réservez les queues au réfrigérateur.

2. Emincez finement l'ail et l'échalote.

3. Ecrasez les têtes et les pinces des langoustines.
4. Versez le tout dans une cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et
5. la dose de safran.
6. Laissez revenir 2 minutes à feu vif puis versez 25 cl de vin blanc et 25 cl d'eau.
7. Couvrez et laissez réduire 50 minutes en remuant de temps en temps.

8. Passez au chinois et gardez la sauce au chaud en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche.

9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une seconde cocotte.
10. Poêlez les queues de langoustine 45 secondes par face, salez, poivrez et réservez au chaud.

11. Portez de l'eau salée à ébullition dans la cocotte, ajoutez les spaghetti et laissez cuire 8 minutes al dente.

12. Egouttez les spaghetti et remettez-les dans la cocotte en ajoutant les queues de langoustines et quelques feuilles de basilic.
13. Arrosez de sauce, couvrez et laissez cuire 1 minutes à feu vif.

14. Servez aussitôt dans la cocotte.