Idées de recettes avec des produits tripiers

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Par produits tripiers, on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger :

• les animelles,

• la cervelle,

• le cœur,

• le foie,

• la fraise,

• le gras double,

• la hampe,

• la joue,

• la langue,

• le museau,

• l'onglet,

• le pied,

• la queue,

• le ris,

• les rognons,

• la tête,

• la tétine.

A noter : La plupart des produits tripiers sont très abordables au niveau du prix. En général, ils sont plutôt économiques, puisque le prix moyen tourne autour de 9,31 € le kilo (*).

(*) Source : INTERBEV d'après Kantar Worldpanel-FranceAgriMer 2015

En France, on trouve ces produits chez les tripiers (les véritables spécialistes), les bouchers, ou les grandes surfaces. Ces morceaux proviennent :

• du bœuf,

• du veau,

• de l'agneau,

• du porc.

Vous trouverez des recettes de produits tripiers rouges et des recettes de produits tripiers blancs.

La cervelle

Consultez toutes nos recettes à base de cervelle

• 

  Curry de Cervelle d'Agneau

  • Prép. : 25 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
• 

  Beignets de cervelle d'agneau, sauce…Beignets de cervelle d'agneau, sauce vinaigrée aux épices

  • Prép. : 20 minutes + 30 minutes de repos
  • Cuisson : 20 minutes

Le cœur

Consultez toutes nos recettes à base de cœur

• 

  Burger de cœur de bœuf aux notes libanaises

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
• 

  Sushi de freekeh et cœur de veau laqué aux…Sushi de freekeh et cœur de veau laqué aux feuilles de citron

  • Prép. : 20 minutes + 12 heures de trempage + 4 heures de refroidissement
  • Cuisson : 30 minutes

Le foie

Consultez toutes nos recettes à base de foie

• 

  Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au…Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au thé

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Risotto au Foie de Veau, Bolets et Sbrinz AOP

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

La joue

Consultez toutes nos recettes à base de joue

• 

  Croc' joue de bœuf, moutarde, cornichons et…Croc' joue de bœuf, moutarde, cornichons et beurre d'herbes

  • Prép. : 30 minutes + 2 heures de réfrigération
  • Cuisson : 24 heures
• 

  Joue de Bœuf à la Mexicaine

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 01 heure 10 minutes

La hampe

Consultez toutes nos recettes à base de hampe

• 

  Burgers de hampe de boeuf à l'australienne

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Hampe avec fenouil, tomate, olives

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

La langue

Consultez toutes nos recettes à base de langue

• 

  Chili con Lengua

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
• 

  Tajine de langues d'agneau aux gombos et…Tajine de langues d'agneau aux gombos et citrons confits

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 01 heure 45 minutes

L'onglet

Consultez toutes nos recettes à base d'onglet

• 

  Onglet de veau en croûte de sauge et de…Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
• 

  Tartine d'onglet de veau, pommes craquantes

  • Prép. : 40 minutes
  • Cuisson : 03 minutes

La queue

Consultez toutes nos recettes à base de queue

• 

  Faux parmentier de queue de bœuf

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 03 heures 10 minutes
• 

  Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux…Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 03 heures

Le ris de veau ou d'agneau

Consultez toutes nos recettes à base de ris de veau et d'agneau

• 

  La Beuchelle Tourangelle

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
• 

  Ris d'agneau aux câpres, persil, citron et sa…Ris d'agneau aux câpres, persil, citron et sa crème aillée

  • Prép. : 20 minutes + 12 heures de trempage
  • Cuisson : 20 minutes

Les rognons

Consultez toutes nos recettes à base de rognon

• 

  Crème de maïs, rognons de porc rosés et…Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
• 

  Tagliatelles aux Rognons Persillés

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Les animelles ou rognons blancs

Consultez toutes nos recettes à base d'animelles ou de rognons blancs

• 

  Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux…Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux pousses d'épinard et chèvre frais

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
• 

  Tourte feuilletée de rognons blancs aux…Tourte feuilletée de rognons blancs aux champignons

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Une idée de recette à base de museau (ou groin)

Consultez notre recette à base de museau

• 

  Groin de porc grillé à la sauce aigre douce…Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 01 heure 40 minutes

La fraise de veau

Consultez toutes nos recettes à base de fraise de veau

• 

  Champignons farcis à la fraise de veau…Champignons farcis à la fraise de veau, noisettes de chorizo grillé

  • Prép. : 20 minutes + 30 minutes de repos
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Fraise de veau à la mode d'Amalia

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Le gras double

Consultez toutes nos recettes à base de gras double

• 

  Burger à la Panse de Bœuf

  • Prép. : 25 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
• 

  Tablier de Sapeur Pané

  • Prép. : 10 minutes + 12 heures de marinade
  • Cuisson : 10 heures 15 minutes

Les pieds

Consultez toutes nos recettes à base de pieds

• 

  Mille-feuille de pieds de cochon et pain de…Mille-feuille de pieds de cochon et pain de campagne toasté

  • Prép. : 40 minutes + 24 heures de réfrigération
  • Cuisson : 05 heures
• 

  Pieds de veau au chorizo

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 03 heures 30

La tête

Consultez toutes nos recettes à base de tête

• 

  Emincé de tête de veau en salade, pommes de…Emincé de tête de veau en salade, pommes de terre et oignons rouges

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 02 heures 30 minutes

Voir aussi

• Tétine