Tablier de Sapeur Pané

Préparation

La veille, cuisson du tablier de sapeur

1. Découper en 4 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
2. Ajouter le bouquet garni et couvrir largement d'eau salée.
3. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 heures à feu doux.
4. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau.
5. Egoutter.

6. Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier.
8. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

9. Le lendemain, mettre à cuire les pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles, les garder au chaud.

10. Egoutter les morceaux de tablier de sapeur et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.

11. Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure.
12. Mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec le beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

13. Servir les lamelles de tablier de sapeur panées sur un lit de pommes de terre.