Recettes de Noël et de fête

Les petits blinis de Tonkaï

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Bonbons de Noël à la Dinde et au Foie Gras

• Prép. : 01 heure 30 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras…Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé

• Prép. : 10 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
• Pas de cuisson

Bouchées de foie gras de canard fermier des…Bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue caramélisée

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 03 minutes

Bouchées de Gambas dans une sauce soja et…Bouchées de Gambas dans une sauce soja et zestes d'orange

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 02 minutes

Bouchées de pommes de terre soufflées au foie…Bouchées de pommes de terre soufflées au foie gras

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Bouchée poireau-pommes de terre au caviar…Bouchée poireau-pommes de terre au caviar, sauce crème et bière

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Cheesecakes au foie gras et à la Confiture de…Cheesecakes au foie gras et à la Confiture de Figues

• Prép. : 15 minutes + 4 heures de réfrigération
• Cuisson : 50 minutes

Mousse de Foies de Volaille et Emulsion de…Mousse de Foies de Volaille et Emulsion de Gambas

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Noisettes déguisées aux quatre épices

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Petits bonbons d'emmental à la truffe

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Plongeon de foie gras au chocolat

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Profiteroles de la Mer

• Prép. : 10 minutes
• Pas de cuisson

Verrines de mousse de sardines aux tomates…Verrines de mousse de sardines aux tomates épicées

• Prép. : 10 minutes + 60 minutes de réfrigération
• Pas de cuisson

Brioche perdue à la crème de champignons et…Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

La Bûche de la mer de Noël de Douarnenez

• Prép. : 25 minutes + 2 heures de réfrigération
• Pas de cuisson

Chartreuse de pommes de terre et langoustine…Chartreuse de pommes de terre et langoustine sauce vierge

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Christmas Cake de la Mer

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Copeaux de foie gras et Mirabelles de…Copeaux de foie gras et Mirabelles de Lorraine compotées au miel

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Crème brûlée au foie gras et fruits secs…Crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés

• Prép. : 20 minutes (+ 2 heures de refroidissement)
• Cuisson : 40 minutes

Crème Brûlée au foie gras et marrons glacés

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Crème brulée pommes de terre et saumon fumé

• Prép. : 05 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Duo Festif de la Mer et son émulsion coco

• Prép. : 01 heure 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 15 minutes

Etoiles de Noël au saumon

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Feuilleté de volaille forestière au Comté

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Gambas flambées au Cognac

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Mâche au foie gras de canard de Vendée poêlé

• Prép. : 05 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Mille-feuille aux deux saumons et au Comté

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Œuf cocotte forestier et ses dés de foie gras

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie…Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie gras, figues confites en marinade de champagne

• Prép. : 30 minutes (+ 2 heures de repos)
• Cuisson : 20 minutes

Pâté en Croûte de Canard et Olives Noires…Pâté en Croûte de Canard et Olives Noires Confites

• Prép. : 02 heures
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël

• Prép. : 60 minutes (24 heures de marinade + 60 minutes de repos)
• Cuisson : 60 minutes

Pâté en croûte volaille et foie gras

• Prép. : 35 minutes + 12 heures (repos pâte et farce)
• Cuisson : 02 heures 15 minutes

Ratte du Touquet aux 3 états de saumon

• Prép. : 25 minutes + 60 minutes de réfrigération
• Cuisson : 06 minutes

Salade de langoustines, pois gourmands…Salade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette à la bière de Noël

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Salade de mimosa au foie gras de canard du…Salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de Comté

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Salade de pied de veau aux langoustines

• Prép. : 30 minutes + 24 heures de réfrigération
• Cuisson : 02 heures 30 minutes

Salade de ris d'agneau et petites girolles

• Prép. : 20 minutes + 3 heures de trempage
• Cuisson : 20 minutes

Tartare de langoustines

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 02 minutes

Terrine de ris d'agneau en persillade

• Prép. : 30 minutes + 6 heures de repos
• Cuisson : 03 heures

Timbale de Saumon, Brunoise d'Avocat et…Timbale de Saumon, Brunoise d'Avocat et Jeunes Pousses de Salade

• Prép. : 15 minutes
• Pas de cuisson

Velouté de choux-fleurs aux langoustines et…Velouté de choux-fleurs aux langoustines et foie gras croquant de sésame

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Aiguillettes de Canard aux Escargots de…Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

• Prép. : 01 heure 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Cassolette d'escargots au Chablis

Croustades d'escargots au Morbier

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Escargots à la Bourguignonne

• Prép. : 02 heures
• Cuisson : 10 minutes

Escargots au Neufchâtel et la Fausse Purée

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune…Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune, crème d'oseille et truite fumée des Planches, cressins au Comté fruité

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Petit épeautre et escargots petits gris à la…Petit épeautre et escargots petits gris à la mimolette extra-vieille

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Tourte d'escargots au Comté et sa crème de…Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Vol-au-vent d'escargots au Riesling

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Foie gras au micro-ondes et fleur de sel…Foie gras au micro-ondes et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao

• Prép. : 10 minutes + 2 heures puis 24 heures de réfrigération
• Cuisson : 03 minutes

Foie Gras au Sel de l'Ile de Noirmoutier

• Prép. : 15 minutes (+ réfrigération 07h30 puis 04h00)
• Pas de cuisson

Foie gras au vin Jurançon

• Prép. : 5 minutes + 12 heures de réfrigération
• Cuisson : 12 minutes

Foie gras de Canard entier des Landes poêlé…Foie gras de Canard entier des Landes poêlé aux agrumes

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Foie gras de canard fermier des Landes chaud…Foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Foie gras de canard poêlé, pommes de terre…Foie gras de canard poêlé, pommes de terre Pompadour Label Rouge fondante et acidulée

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Foie gras de canard saisi, grué de cacao et…Foie gras de canard saisi, grué de cacao et sa tranche rôti d'aubergine, jus de cassis

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Foie gras mi-cuit aux figues et cachous

• Prép. : 20 minutes + 12 heures de réfrigération
• Cuisson : 20 minutes

Foie gras poêlé, chasselas et pain d'épices

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Foie gras poêlé à la compote de framboises…Foie gras poêlé à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Tartine de Foie Gras et sa compote de kiwis…Tartine de Foie Gras et sa compote de kiwis au piment d'Espelette

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Verrines de queue de bœuf au foie gras

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 04 heures

Verrine de ravioles grillées, crème de foie…Verrine de ravioles grillées, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Beignets d'huîtres aux herbes

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Huîtres au caviar

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Huîtres au foie gras et croustilles de…Huîtres au foie gras et croustilles de sarrasin

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Huîtres aux pommes embeurrées et parfumées au…Huîtres aux pommes embeurrées et parfumées au calvados

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Huîtres crémées aux champignons et patates…Huîtres crémées aux champignons et patates douces au safran

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Huîtres en écrin de chou, petits légumes et…Huîtres en écrin de chou, petits légumes et viande des grisons

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Huîtres gratinées au beurre blanc

• Prép. : 05 minutes
• Cuisson : 04 minutes

Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de…Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de roquette, jambon de pays et tomates séchées

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Huîtres sur feuilletés à la crème de cresson

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 12 minutes

Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de…Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de Bretagne, vinaigrette aux herbes

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à…Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des…Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Royale d'huître de St Vaast et écume de…Royale d'huître de St Vaast et écume de Granny Smith

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 90 minutes

Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de…Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de bière de Printemps

• Prép. : 15 minutes
• Pas de cuisson

Cocotte de homard poché aux asperges et sa…Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Demi-Homard et ses Fines Tranches de Légumes…Demi-Homard et ses Fines Tranches de Légumes, Sauce Champagne

• Prép. : 01 heure 30 minutes + 12 heures de décongélation
• Cuisson : 25 minutes

Feuilletés de homard

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Fricassée de poulet français au homard

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Homard et Lotte à l'armoricaine, Ratte du…Homard et Lotte à l'armoricaine, Ratte du Touquet rissolées

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce…Homard et mousseline de Saint-Jacques, Sauce Ravioline

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Homard à l'américaine

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Langouste, crème orange noisette et sablés…Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

• Prép. : 30 minutes + 20 minutes de repos
• Cuisson : 45 minutes

Médaillons de Ratte du Touquet, homard à…Médaillons de Ratte du Touquet, homard à l'émulsion de châtaigne

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Cappuccino de langoustines et pieds de veau…Cappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cèpes

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 3 heures

Langoustine sautée, nougatine de Comté et…Langoustine sautée, nougatine de Comté et voile de Pata Negra

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Langoustines, purée de châtaignes et crème de…Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Langoustines bretonnes au poivre vert de…Langoustines bretonnes au poivre vert de Penja, ravioles florentines et parmesan

Langoustines Crème Basilic

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 02 minutes

Langoustines en robe de Comté et choux

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Ravioles de Langoustines aux Pleurotes

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Salade de langoustines, pois gourmands…Salade de langoustines, pois gourmands, vinaigrette à la bière de Noël

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises…Baba de Coquilles St-Jacques aux Framboises en Chaud Froid

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au…Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 15 minutes

Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux…Brochettes de Saint-Jacques aux rattes et aux girolles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue…Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices

• Prép. : 30 minutes + 2 heures de repos
• Cuisson : 01 minute

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard…Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au lard croquant et coulis de betterave

• Prép. : 10 minutes + 30 minutes de repos
• Cuisson : 02 minutes

Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney…Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Duo de tartares : Saint-Jacques au fenouil et…Duo de tartares : Saint-Jacques au fenouil et clémentine et Huîtres aux poireaux et combawa

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Fricassée de Saint-Jacques au foie gras

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 02 minutes

Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe…Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe noire

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Mille feuilles de Saint-Jacques

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Noix de St-Jacques aux Crozets de Savoie

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois…Noix de Saint-Jacques d'Erquy Gambas aux Pois Gourmands, Sauce Safranée

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en…Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle…Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de…Noix de Saint-Jacques déglacées au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman® et vinaigre balsamique

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 05 minutes

Ris de veau aux Saint-Jacques grillées

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Risotto au Pamplemousse de Floride et Noix de…Risotto au Pamplemousse de Floride et Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Risotto crémeux de potiron et fromage «…Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Risotto de Saint-Jacques au Comté

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Sauté de mâche aux Saint-Jacques rôties et…Sauté de mâche aux Saint-Jacques rôties et jambon cru de montagne

• Prép. : 05 minutes
• Cuisson : 01 minute

Saint-Jacques poêlées au romarin et…Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 03 minutes

Saint Jacques rôties, mousseline et galettes…Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquette

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts…Saint-Jacques rôties, pétales d'artichauts, champignons des bois et corzetti à la crème de coques

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dos de sandre rôti à la Bière de Noël…Dos de sandre rôti à la Bière de Noël, fricassée de fruits d'automne

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Mille feuilles d'endives au saumon

• Prép. : 20 minutes + 60 minutes au réfrigérateur
• Cuisson : 10 minutes

Pavé de saumon en croûte de noisettes…Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes…Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky

• Prép. : 50 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Sorbet citron vert et saumon fumé

• Prép. : 10 minutes
• Pas de cuisson

Truite fumée sur blinis de sarrasin…Truite fumée sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Ballottine de Volaille au Comté

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune…Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Canette rôtie au beurre rouge

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 10 minutes

Chapon de pintade fermier Label Rouge aux…Chapon de pintade fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Chapon de Pintade Fermier Label Rouge…Chapon de Pintade Fermier Label Rouge compotée d'ananas aux 4 épices

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 02 heures

Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à…Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes…Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l'orange

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 40 minutes

Chapon farci en coque dorée aux abricots et…Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures 30 minutes

Chapon fermier des Landes au sésame, crumble…Chapon fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 02 heures

Chapon Fermier des Landes farci aux figues…Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures

Chapon fermier des Landes truffé et étoiles…Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures

Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux…Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux pommes

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 02 heures

Chapon Fermier Label Rouge rôti aux parfums…Chapon Fermier Label Rouge rôti aux parfums d'agrumes et d'anis

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 03 heures

Chapon laqué au miel farci au foie gras

• Prép. : 60 minutes
• Cuisson : 02 heures 45 minutes

Chapon rôti au vinaigre balsamique et figue…Chapon rôti au vinaigre balsamique et figue et betterave rôti au sirop de grenadine

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 03 heures 30 minutes

Chartreuse de Volaille au Comté

• Prép. : 60 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Cheesecake de Chapon et Mélange Forestier

• Prép. : 20 minutes + 2 heures de réfrigération
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la…Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Cuisses de dinde caramélisées au miel…Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 02 heures 15 minutes

Délice de lapin doré au millefeuille de…Délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dinde de la Mère Noël

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures

Dinde Farcie et Pochée

• Prép. : 01 heure 30 minutes
• Cuisson : 02 heures 15 minutes

Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux…Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux carottes glacées

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 03 heures

Dinde fermière Label Rouge farcie mangue…Dinde fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d'épices

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures 40 minutes

Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

• Prép. : 20 minutes + 20 minutes pour le chutney
• Cuisson : 02 heures + 60 minutes pour le chutney

Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge…Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 02 heures 30 minutes

Filets de Poulet Fermier farcies aux…Filets de Poulet Fermier farcies aux Champignons et Foie Gras

• Prép. : 45 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Fricassée de poulet français au homard

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Magret de canard en croûte de Comté et crème…Magret de canard en croûte de Comté et crème de morilles au savagnin

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Millefeuille de suprêmes de pintade au foie…Millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Oie Fermière Label Rouge laquée aux épices…Oie Fermière Label Rouge laquée aux épices, clémentine caramélisées et fruits exotiques

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 03 heures 45 minutes

Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 02 heures 30 minutes

Paupiette de dindes et sa crème au Comté

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pintade du bout du monde

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Pintade farcie aux marrons et aux fruits

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 20 minutes

Pintade Fermière Label Rouge farcie au pain…Pintade Fermière Label Rouge farcie au pain d'épices accompagnée de ses fruits d'hiver

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et…Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Poularde fermière des Landes farcie aux…Poularde fermière des Landes farcie aux truffes

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 01 heure 40 minutes

Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits…Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits d'hiver caramélisés

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 01 heure 10 minutes

Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux…Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Poularde Fermière Label Rouge en habit…Poularde Fermière Label Rouge en habit d'herbes

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 01 heure 30 minutes

Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices…Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices et fruits secs, pommes rôties aux fruits rouges et groseilles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 01 heure 20 minutes

Poularde pochée à la truffe, gratin…Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 02 heures

Poularde truffée sous la peau et poêlée de…Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 02 heures

Poulet aux morilles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Râbles de lapin farcis aux morilles et au…Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Roulade de dinde, champignons et crème…Roulade de dinde, champignons et crème champignons aux truffes

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et…Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Suprêmes de filet de poulet de Bresse farci…Suprêmes de filet de poulet de Bresse farci, risotto aux girolles

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Suprêmes de poulet aux champignons et sauce…Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Volaille de Bresse et Crème de Morilles

• Prép. : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

La Beuchelle Tourangelle

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Bœuf en Croûte, Salade de Mâche, Roquette et…Bœuf en Croûte, Salade de Mâche, Roquette et Betterave

• Prép. : 35 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Bœuf Wellington aux champignons sauvages et…Bœuf Wellington aux champignons sauvages et Jambon de Parme

• Prép. : 20 minutes + 55 minutes (de repos ou refroidissement)
• Cuisson : 60 minutes

Civet de sanglier des Compagnons du Goût

• Prép. : 30 minutes + 24 heures de marinade
• Cuisson : 02 heures 30

Filet de Bœuf en Croute aux Trompettes de la…Filet de Bœuf en Croute aux Trompettes de la Mort

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Foie de veau de lait, piqué au gras de…Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné

• Prép. : 60 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Fricassée de pays et noix de Saint Jacques…Fricassée de pays et noix de Saint Jacques poêlées minute

• Prép. : 30 minutes
• Cuisson : 06 heures 15 minutes

Grillons de ris d'agneau en salade

• Prép. : 4 heures la veille + 25 minutes le jour même
• Cuisson : 10 minutes

Noisettes de chevreuil aux poires façon…Noisettes de chevreuil aux poires façon Compagnons du Goût

• Prép. : 20 minutes + 2 heures de marinade
• Cuisson : 45 minutes

Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au…Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au Pinot Noir d'Alsace Rouge et aux myrtilles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pavés de biche aux cèpes et girolles

• Prép. : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ris d'Agneau au Miel et au Xérès, Asperges…Ris d'Agneau au Miel et au Xérès, Asperges vertes en Sauce Hollandaise

• Prép. : 20 minutes + 24 heures de dégorgement
• Cuisson : 30 minutes

Ris de veau à la crème et aux morilles (ou…Ris de veau à la crème et aux morilles (ou girolles)

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Ris de veau aux Saint-Jacques grillées

• Prép. : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Ris de veau, câpres et croûtons

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Ris de veau braisé-poché aux asperges et…Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ris de veau croustillants, arômes de Bière de…Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts

• Prép. : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Ris de veau rissolés en petits chaussons…Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau

• Prép. : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes