Crème d'Endive à la Bière de Noël

Préparation

1. Couper les endives et les oignons en morceaux.
2. Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
3. Mouiller le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
4. Laisser cuire pendant 1 heure, en fin de cuisson mettre à feu très doux.

5. Porter le tout à ébullition, mixer le mélange et le passer au chinois fin.
6. Réserver à feu doux.

Préparation de la garniture

7. Tailler une endive en petits dés, puis tremper les croûtons dans du beurre fondu et les faire dorer à la poêle.
8. Couper le jambon en lamelles.
9. Verser de la Bière de Noël dans chaque assiette, verser généreusement la crème d'endives puis déposer délicatement un peu de garniture.
10. Servir le tout bien chaud accompagné d'une Bière de Noël. Sachez apprécier et consommer avec modération.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

• Une recette de Stéphane Jego
• Restaurant L'Ami Jean
• 27 rue Malar
• 75007 Paris