Recettes d'automne
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Mais qu'est-ce que l'on mange en automne, en France ?
Le retour de la grisaille et du froid, c'est le moment de préparer vos repas avec les produits de saison (en France) :
âą les courges et les potirons/potimarrons, les champignons, les blettes (ou bettes), patates douces.
⹠les soupes, les veloutés et les potages.
⹠l'agneau bio, le porc français, les produits tripiers.
âą tous les plats chauds souvent avec du fromage.
âą les poissons blancs (Ă©glefin, grenadier, lieu noir, lingue et tacaud).
âą les fruits d'automne sont les poires, les raisins, le kiwi de l'Adour, le kaki Persimon.
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Des entrées
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Beignets de gambas, minute de lĂ©gumesâŠBeignets de gambas, minute de lĂ©gumes d'automne et cĂšpes rĂŽtis, sauce Ă la crĂšme Ă©chalote
- Prép. : 1 heure 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 30 minutes (dont 30 minutes pour le fumet)
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Boulettes de crevettes et patate douce
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Brouillade d'Ćufs et cĂšpes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Carpaccio de CĂšpe, Ă l'huile d'argan
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Clafoutis de cĂšpes et cerfeuil
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Couronne de Mises en Bouche
- Prép. : 30 minutes
- Pas de cuisson
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Cupcakes au poulet et pruneau d'Agen
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Gratin de blettes et poitrine fumée
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Macarons de patate douce à la mousse de Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Quiche Pur Brebis PyrĂ©nĂ©es, butternutâŠQuiche Pur Brebis PyrĂ©nĂ©es, butternut, poireau, noisettes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Salade nordique aux kiwis
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Tartare de kiwi de l'Adour et crevettes Ă laâŠTartare de kiwi de l'Adour et crevettes Ă la citronnelle
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Tarte au potiron, poireau et dés de lardons
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Tarte d'automne Ă la courge butternut et auâŠTarte d'automne Ă la courge butternut et au roquefort
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 50 minutes
Des soupes et autres veloutés
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Cromesquis au Cantal jeune et veloutĂ© deâŠCromesquis au Cantal jeune et veloutĂ© de potiron
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Garbure BĂ©arnaise
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 4 heures
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Soupe de potiron au lait de coco
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Soupe Potimarron au Morbier
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Soupe romaine de brocolis romains, potironâŠSoupe romaine de brocolis romains, potiron, champignons et tagliatelles au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Velouté de Courge Butternut, Safran et Orange
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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VeloutĂ© de Patate Douce aux Noix de CajouâŠVeloutĂ© de Patate Douce aux Noix de Cajou GratinĂ© au Vacherin Fribourgeois AOP
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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VeloutĂ© de patates douces et sa quenelle deâŠVeloutĂ© de patates douces et sa quenelle de Selles-Sur-Cher
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Velouté de potiron et languettes de Comté
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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VeloutĂ© de Potiron et Mouillettes de PainâŠVeloutĂ© de Potiron et Mouillettes de Pain Perdu Au Gruyere Suisse d'Alpage
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Velouté potimarron à la Raclette
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Des plats (poissons)
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Colombo de Lotte, Potimarron et HaricotsâŠColombo de Lotte, Potimarron et Haricots Rouges
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Dos de sandre rĂŽti Ă la BiĂšre de NoĂ«lâŠDos de sandre rĂŽti Ă la BiĂšre de NoĂ«l, fricassĂ©e de fruits d'automne
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Gratin de lieu noir aux 2 pommes et auxâŠGratin de lieu noir aux 2 pommes et aux noisettes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Gratin de lingue et de potiron
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Millefeuille de tacaud aux Ă©pinards et auxâŠMillefeuille de tacaud aux Ă©pinards et aux blettes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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PoĂȘlĂ©e de Tressines : Recette d'Automne auxâŠPoĂȘlĂ©e de Tressines : Recette d'Automne aux Ă©crevisses de nos lacs, potimarron et cĂ©bettes
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Risotto d'Ă©glefin aux amandes et aux cĂšpes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tagliatelles fraĂźches au grenadier et petitesâŠTagliatelles fraĂźches au grenadier et petites crevettes roses
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Des plats (volailles et viandes)
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Agneau Presto en poĂȘlĂ©e d'automne
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Blanquette de volaille, lĂ©gumes d'automne etâŠBlanquette de volaille, lĂ©gumes d'automne et riz pilaf
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Nouveau
Boulettes de cĆur de veau
- Prép. : 1 heure
- Cuisson : 45 minutes
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Nouveau
Chakchouka Ă la courge
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Crumble de potiron au Comté et bacon
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Fondant de Potiron au Comté
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Gnocchi potiron, crĂšme coppa et parmesan
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Lapin Ă la pancetta et farci auâŠLapin Ă la pancetta et farci au Saint-Marcellin, purĂ©e de potimarron
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Magrets de canards et confit d'oignons auâŠMagrets de canards et confit d'oignons au Cidre d'automne
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Millefeuille de potimarron Ă la pistacheâŠMillefeuille de potimarron Ă la pistache, poitrine de porc croustillante et Ă©mulsion au cidre
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 2 heures 30 minutes
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Moelleux Ă la citrouille, coeur fondant Ă laâŠMoelleux Ă la citrouille, coeur fondant Ă la sauce hollandaise
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Navarin d'agneau bio Ă la chĂątaigne et auâŠ
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 1 heure 30
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Parmentier de Canard aux Champignons etâŠParmentier de Canard aux Champignons et Patates Douces
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Pizzetta d'automne
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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PoĂȘlĂ©e de rognons aux champignons des bois
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Potiron farci au veau et aux champignonsâŠPotiron farci au veau et aux champignons, sauce crĂ©meuse au Pinot Gris d'Alsace
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 20 minutes
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Rognon de veau, parfum d'oignon et de lardâŠRognon de veau, parfum d'oignon et de lard fumĂ© aux cĂšpes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Spaghettoni aux cĂšpes, mozzarella di buffalaâŠSpaghettoni aux cĂšpes, mozzarella di buffala et tomates cerise
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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SuprĂȘmes de chapon fermier d'Auvergne enâŠSuprĂȘmes de chapon fermier d'Auvergne en croĂ»te de truffe noire, cuisses en nems croustillants aux cĂšpes, poires ConfĂ©rence et lĂ©gumes d'hiver
- Prép. : 1 heure 30 minutes
- Cuisson : 3 heures 30 minutes
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Tendron de Veau d'Aveyron et du SĂ©gala auâŠTendron de Veau d'Aveyron et du SĂ©gala au parfum d'automne
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures 15 minutes
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Tranches de tripoux sautĂ©es, Lentilles vertesâŠTranches de tripoux sautĂ©es, Lentilles vertes du Puy au grĂ© des saisons
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Recettes sucrées
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Bavarois Ă la chĂątaigne, GelĂ©e et Tuile auâŠBavarois Ă la chĂątaigne, GelĂ©e et Tuile au Pineau des Charentes Blanc
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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CrÚme brûlée de pommes de terre Juliette
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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CrĂȘpes aux pommes caramĂ©lisĂ©es
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Far Breton
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Galette Feuilletée au Potiron
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Pain d'Ă©pices façon pain perdu avec uneâŠPain d'Ă©pices façon pain perdu avec une compotĂ©e de pommes/poires
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Panna cotta vanillée aux kiwis de l'Adour
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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PoĂȘlĂ©e de raisins au miel et au romarin
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Pom'Toast au Crottin de Chavignol
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Pomme de NoĂ«l dans le four, aux Ă©pices et auxâŠPomme de NoĂ«l dans le four, aux Ă©pices et aux raisins secs, glace au pain d'Ă©pices
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Pommes et Poires caramelisĂ©es avec sauce auâŠPommes et Poires caramelisĂ©es avec sauce au Calvados
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Riz au lait, compote de pruneaux et nuage deâŠRiz au lait, compote de pruneaux et nuage de crĂšme
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Tarte aux fruits d'automne
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Tarte aux Kiwis de l'Adour et Ă la Mousse auâŠTarte aux Kiwis de l'Adour et Ă la Mousse au chocolat
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Tarte fine Amandine
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Tarte Tatin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Tarte tatin glacée
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Tartelette cacao pomme cannelle, crĂšmeâŠTartelette cacao pomme cannelle, crĂšme fouettĂ©e Ă l'arĂŽme de vanille
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tartelettes Poires-Pommes CaramĂ©lisĂ©es auâŠTartelettes Poires-Pommes CaramĂ©lisĂ©es au GruyĂšre AOP Suisse
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tourte aux Pommes du Limousin
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures
