Chakchouka à la courge

Préparation

1. Ciselez les échalotes.

2. Dégermez et ciselez les gousses d'ail.
3. Pelez et râpez le gingembre.
4. Égouttez et rincez les pois chiches.

5. Épluchez la courge, conservez les graines et coupez la chair en cubes.
6. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive.
7. Ajoutez les cubes de courges et laisser dorer quelques minutes puis compléter avec de l'eau chaude jusqu'à recouvrir le tout.

8. Ajoutez le gingembre et le curry, saler l'eau comme pour des pâtes.
9. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

10. Pendant ce temps, torréfiez les graines de courge à sec au four ou à la poêle quelques minutes, salez et réservez.

11. Lavez et coupez en lamelles les champignons, les faire dorer une dizaine de minutes dans une grande poêle avec un peu de beurre.

12. Une fois la courge cuite, retirez un maximum de jus de cuisson, écrasez grossièrement à la fourchette, assouplir avec la crème fraiche et transférez dans la poêle avec les champignons.

13. Ajoutez les pois chiches, mélangez délicatement, goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

14. Portez à frémissement, puis, à l'aide d'une cuillère, creusez 4 cavités dans la préparation et cassez-y les œufs.

15. Parsemez de fromage râpé et laisser cuire environ 5 minutes, le temps que les blancs soient bien cuits.

16. Parsemez de graines de courge et de coriandre ciselée au moment de servir avec de belles tranches de pain aux céréales.

• Recette et stylisme d'Anne Kerouédan