Volailles
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
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- Poulet, Chapon, Poularde
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- Canard
- Oie
- Caille
- Perdrix, Pigeon
- Lapin
Recettes de Poulet, Chapon, Poularde
Déjà connu en Egypte il y a 3500 ans et probablement en Inde il y a 5000 ans, le poulet a traversé les âges et reste la vedette des repas dominicaux.
Un poulet entier permet de préparer un plat pour 4 personnes et jusqu'à 6 pour les plus dodus.
En 2012, la consommation moyenne de poulet était de 13,8 kg par habitant par an. C'est la volaille la plus consommée en France.
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Ballottine de Volaille au Comté
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Blancs de volaille aux asperges blanches et…Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes, émulsion de bière de printemps
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses…Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses filets de volaille aux morilles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Chapon farci en coque dorée aux abricots et…Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Chapon Fermier des Landes farci aux figues…Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon fermier des Landes truffé et étoiles…Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon Fermier Label Rouge rôti à la…Chapon Fermier Label Rouge rôti à la New-Yorkaise
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 04 heures 00 minutes
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Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux…Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux pommes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon Fermier Label Rouge rôti aux parfums…Chapon Fermier Label Rouge rôti aux parfums d'agrumes et d'anis
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Chartreuse de Volaille au Comté
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Cocotte de poulet et pommes de terre…Cocotte de poulet et pommes de terre Princesse Amandine®
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun…Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Coquelet Rôti Oignons Rouges Confits compotée…Coquelet Rôti Oignons Rouges Confits compotée de jambon Consorcio Serrano aux herbes potagères
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Coquelets aux kiwis et fruits secs
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Filet de volaille aux marrons
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Fricassée de poulet français au homard
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Gratin de poulet aux légumes de saison
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Papillotes de poulet aux petits légumes d'été
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Piquets de volaille aux nectarines de nos…Piquets de volaille aux nectarines de nos Régions et vinaigre balsamique
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Poularde fermière des Landes farcie aux…Poularde fermière des Landes farcie aux truffes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits…Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits d'hiver caramélisés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Poularde fermière Label Rouge au miel…Poularde fermière Label Rouge au miel d'épices et ses fruits d'hiver
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Poularde Fermière Label Rouge en habit…Poularde Fermière Label Rouge en habit d'herbes
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux…Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poularde française pochée au vin Coteaux du…Poularde française pochée au vin Coteaux du Layon servie sur un lit d'abricots
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 45 minutes
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Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices…Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices et fruits secs, pommes rôties aux fruits rouges et groseilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Poularde truffée sous la peau et poêlée de…Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Poulet au Gingembre et au Sel aux Herbes
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 40 minutes
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Poulet au miel, à la chicorée et au gingembre
- Prép. : 15 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 07 minutes
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Poulet aux morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Poulet Basquaise
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure
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Poulet de Bresse au Comté
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Poulet en cocotte aux échalotes et oignons…Poulet en cocotte aux échalotes et oignons grelots
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Poulet farci au beurre d'herbes et pommes…Poulet farci au beurre d'herbes et pommes grenaille, beurre bio aux cristaux de sel de mer
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Poulet fermier des Landes en cocotte aux…Poulet fermier des Landes en cocotte aux citrons confits, carottes à la coriandre
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poulet fermier des Landes rôti aux brindilles…Poulet fermier des Landes rôti aux brindilles d'herbes sèches
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poulet fermier des Landes rôti, purée de…Poulet fermier des Landes rôti, purée de betteraves à la crème et pois gourmands
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Poulet fermier rôti Label Rouge et pommes de…Poulet fermier rôti Label Rouge et pommes de terre
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Poulet Jaune Fermier Label Rouge St Sever…Poulet Jaune Fermier Label Rouge St Sever, Bouillon de Citronnelle aux Parfums d'Afrique
- Prép. : 30 minutes + 60 minutes de refrigération
- Cuisson : 40 minutes
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Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce…Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce chorizo et purée de courgettes
- Prép. : 30 minutes + 4 heures pour la marinade
- Cuisson : 20 minutes
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Poulet rôti aux pamplemousses et aux baies…Poulet rôti aux pamplemousses et aux baies roses
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de marinade
- Cuisson : 25 minutes
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Poulet rôti, fraîcheur de légumes nouveaux
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
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Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et…Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Salade de poulet fermier des Landes et…Salade de poulet fermier des Landes et semoule à la menthe
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Suprême de volaille à la citronnelle farci…Suprême de volaille à la citronnelle farci aux cèpes des Vosges et légumes de saison
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Suprêmes de filet de poulet de Bresse farci…Suprêmes de filet de poulet de Bresse farci, risotto aux girolles
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Suprêmes de poulet aux champignons et sauce…Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Suprêmes de poulet fermier des Landes aux…Suprêmes de poulet fermier des Landes aux tomates séchées et basilic
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Volaille de Bresse et Crème de Morilles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Volaille fermière des Landes rôtie aux…Volaille fermière des Landes rôtie aux champignons et à l'ail
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
Recettes de Pintade
Consulter notre notre dossier sur la Pintade.
Toute la vérité sur cette volaille qui est la championne des plats légers, et toutes nos recettes à base de pintade.
Originaire d'Afrique, la Pintade est habillée d'un plumage noir tâcheté de pois blancs !
Elle doit son nom au mot "Pintado" qui se traduit en Portugais et en langue d'Oc par "peinte" ou bien "fardée" du fait de ses barbillons rouges entourant son bec.
Recettes de Dinde
Les Conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique alors qu'ils se croyaient aux Indes, d'où sa première appellation de "Poule d'Inde".
Sa belle taille a vite fait de la dinde un mets servi chaque jour à la table des rois à travers l'Europe.
Aujourd'hui, la viande de dinde s'adapte à tous les goûts et à toutes les occasions.
La dinde est la viande la plus maigre. Elle apporte un taux important de protéines, une belle quantité de fer et a une teneur très élevée en vitamines B2, B3, B6, B12 et en magnésium.
La Dinde se situe au second rang des viandes de volaille les plus consommées par les Français avec une consommation moyenne annuelle qui s'élève à 4,7 kg par habitant en 2012.
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Bonbons de Noël à la Dinde et au Foie Gras
- Prép. : 01 heure 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Cuisses de dinde caramélisées au miel…Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
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Dinde de la Mère Noël
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux…Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux carottes glacées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Dinde Farcie et Pochée
- Prép. : 01 heure 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
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Dinde fermière Label Rouge farcie mangue…Dinde fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d'épices
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 40 minutes
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Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël
- Prép. : 20 minutes + 20 minutes pour le chutney
- Cuisson : 02 heures + 60 minutes pour le chutney
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Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge…Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Dinde fermière Label Rouge rôtie et farcie…Dinde fermière Label Rouge rôtie et farcie aux foies de volaille
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Dinde française farcie aux fruits d'hiver
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 03 heures 30 minutes à 05 heures
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Dinde rôtie au jus d'ananas et patates douces
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Escalopes de dinde française aux pétales de…Escalopes de dinde française aux pétales de tomates confites
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Minis sandwichs de cuisses de dinde rôtie
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
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Pastilla de Noël, Dinde et Foie Gras
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 01 heures 30 minutes
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Paupiette de dindes et sa crème au Comté
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Roulade de dinde, bacon et gruyère à la bière
- Prép. : 17 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Roulade de dinde, champignons et crème…Roulade de dinde, champignons et crème champignons aux truffes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Salade de dinde marinée au pamplemousse
- Prép. : 15 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
Recettes de Canard
Recette d'Oie
Nous avons goûté du saucisson d'oie fabriqué par Quack (une marque de la société italienne Cascina Madonnina) et c'était un véritable délice.
La viande d'oie contient jusqu'à 75% d'acides gras non-saturés : c'est une source naturelle d'Omega 3, 6 et 9.
Recettes de Caille
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Cailles en escabèche, accompagnées de Jambon…Cailles en escabèche, accompagnées de Jambon Consorcio Serrano, fèves et petits pois
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes + 4 heures de mijotage
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Cailles farcies aux raisins
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Cailles farcies aux raisins
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Cailles laquées à la Confiture de Cerises…Cailles laquées à la Confiture de Cerises Noires et petits légumes rôtis
- Prép. : 15 minutes + 4 heures de marinade
- Cuisson : 30 minutes
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Cailles rôties en habit d'or aux clémentines…Cailles rôties en habit d'or aux clémentines caramélisées
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
Recettes de Perdrix, Pigeon
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Pigeon aux Raisins
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Pigeon Rôti à la Broche, Gratin Dauphinois
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Pigeonneaux aux Echalotes Traditionnelles…Pigeonneaux aux Echalotes Traditionnelles farcies
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Pigeonneaux caramélisés aux Pink Lady®…Pigeonneaux caramélisés aux Pink Lady®, raisins blancs et marrons
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux…Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux Mirabelles de Lorraine
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Salade de perdrix au Persimon
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Salmis de pigeon d'Anjou et julienne de céleri
- Prép. : 20 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 20 minutes
Recettes de Lapin
Le lapin, il y a ceux qui pensent que ce n'est pas de la volaille et il y a Cooking2000… Il apparaît au milieu des volailles, car, au niveau de la filière agricole, le lapin fait partie de la filière « volailles ».
Toutes nos recettes volailles, par ordre alphabétique
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Aiguillettes de Canard aux Escargots de…Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido
- Prép. : 01 heure 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Aiguillettes de Canard Cointreau Cuisine
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Ballotine de Pintade au Vin Jaune et Pommes…Ballotine de Pintade au Vin Jaune et Pommes Gwennie®
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Ballottine de Volaille au Comté
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Blanc de poulet rôti et chutney de pêches…Blanc de poulet rôti et chutney de pêches jaunes d'ici
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune…Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Blancs de poulet poêlés au chou et à la tomate
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Blancs de volaille aux asperges blanches et…Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes, émulsion de bière de printemps
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Blanquette de lapin à la vanille
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Blanquette de volaille, légumes d'automne et…Blanquette de volaille, légumes d'automne et riz pilaf
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Bol Gourmand : volaille et légumes de…Bol Gourmand : volaille et légumes de printemps
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses…Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses filets de volaille aux morilles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Brochette de foies et de rognons de lapin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Brochette de légumes au poulet et à l'aïoli
- Prép. : 20 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 06 minutes
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Brochettes de filet de canard et nectarines…Brochettes de filet de canard et nectarines au barbecue
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 12 minutes
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Brochettes de lapin au romarin, marinées au…Brochettes de lapin au romarin, marinées au citron confit
- Prép. : 10 minutes + 4 heures de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes de lapin et leurs pointes…Brochettes de lapin et leurs pointes d'asperges vertes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Brochettes de Magret de Canard aux Agrumes
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Brochettes de Poulet à l'Aigre Douce et…Brochettes de Poulet à l'Aigre Douce et Cocktail Suze Tropical
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes de suprêmes de pintade marinés au…Brochettes de suprêmes de pintade marinés au barbecue
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Brochettes Yakitori d'aiguillette de volaille…Brochettes Yakitori d'aiguillette de volaille et chutney de pomme/figue
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Burger au Poulet mariné au Citron
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Burger de lapin à l'aïoli et oignons…Burger de lapin à l'aïoli et oignons caramélisés
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Burger façon Méditerranéen
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 12 minutes
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Cailles en escabèche, accompagnées de Jambon…Cailles en escabèche, accompagnées de Jambon Consorcio Serrano, fèves et petits pois
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes + 4 heures de mijotage
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Cailles farcies aux raisins
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Cailles françaises en cocotte à la compotée…Cailles françaises en cocotte à la compotée de pommes
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Cailles laquées à la Confiture de Cerises…Cailles laquées à la Confiture de Cerises Noires et petits légumes rôtis
- Prép. : 15 minutes + 4 heures de marinade
- Cuisson : 30 minutes
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Cailles rôties en habit d'or aux clémentines…Cailles rôties en habit d'or aux clémentines caramélisées
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
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Canard de Barbarie rôti, caramel d'échalote…Canard de Barbarie rôti, caramel d'échalote au vinaigre de cidre et jubilé de fruits
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Canard en cassolette aux cerises et aux…Canard en cassolette aux cerises et aux courgettes rondes
- Prép. : 50 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Canard fumé minute, étuvée de mini navets à…
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Canard, sauce à la rhubarbe et au gingembre
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Canette de Challans en Croûte de Pistache…Canette de Challans en Croûte de Pistache, Chutney de Poivrons Framboises, Croustade d'Abattis, Quelques Feuilles d'Oxalis
- Prép. : 02 heures
- Cuisson : 30 minutes
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Canette rôtie au beurre rouge
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 10 minutes
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Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux…Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure
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Canette rôtie, navet façon “pickles”, aigre…
- Prép. : 20 minutes + 20 minutes de marinade
- Cuisson : 30 minutes
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Cannellonis de Poulet Fermier d'Auvergne aux…Cannellonis de Poulet Fermier d'Auvergne aux champignons de Paris, lait d'olives noires et purée de tomate
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Casserole Express au Lapin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Chapon de pintade à l'ail et au pastis
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Chapon de pintade en cocotte aux patates…Chapon de pintade en cocotte aux patates douces vanillées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Chapon de pintade fermier Label Rouge aux…Chapon de pintade fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Chapon de Pintade Fermier Label Rouge…Chapon de Pintade Fermier Label Rouge compotée d'ananas aux 4 épices
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à…Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes…Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l'orange
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Chapon farci en coque dorée aux abricots et…Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures 30 minutes
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Chapon Fermier des Landes farci aux figues…Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon fermier des Landes truffé et étoiles…Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon Fermier Label Rouge rôti à la…Chapon Fermier Label Rouge rôti à la New-Yorkaise
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 04 heures 00 minutes
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Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux…Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux pommes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
