Faire désosser les cuisses de poulet par votre boucher.
Disposer la chair à plat.
L'assaisonner de thym, sel et poivre, et réserver.
Faire revenir les oignons émincés et l'ail, ajouter les poivrons coupés en lanière.
Faire suer les légumes pendant 10 minutes et y ajouter les tomates coupées en 4.
Faire compoter 20 minutes.
Disposer cette garniture dans les cuisses de poulet et les refermer à l'aide de cure-dents.
Cuire les cuisses dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes, puis les faire dorer dans une poêle avec peu d'huile d'olive.
Préparation des légumes façon Basquaise
Couper les légumes en dés, les olives en rondelles.
Faire cuire avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et thym à feu moyen pendant 30 minutes.
Servir le poulet accompagné des légumes façon Basquaise.
Une recette d'Emmanuel Picard
Les conseils de Cooking2000
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