Escalopes de poulet Parmigiana

Préparation

1. Couper la mozzarella en tranches et l'assaisonner d'huile d’olive, de sel, de poivre, d'origan et d'une pincée de piment séché.
2. Mettre la mozzarella de côté.

3. Mélanger la chapelure, le parmesan râpé et le zeste de citron.
4. Dans un autre plat casser et battre les œufs à l'aide d'une fourchette.
5. Tremper les escalopes de poulet dans l'œuf battu, puis les fariner dans la chapelure.

6. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu doux et faire cuire les escalopes de poulet.
7. Retourner les une à deux fois jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées des deux côtés.

8. Retirer les escalopes de la casserole et faire revenir une gousse d'ail coupée en deux.
9. Retirer l'ail de la casserole et ajouter la purée de tomates, l'origan et le basilic.
10. Couvrir le tout et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe (pendant une dizaine de minutes).

11. Placer les escalopes sur la sauce.
12. Garnir chaque tranche de mozzarella et mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes où jusqu'à ce que le fromage mozzarella soit fondu.

13. Sortir le plat du four, saupoudrer le tout de basilic et d'origan pour plus de saveur.
14. Servir immédiatement.