Le Parmigiano Reggiano AOC
Le Parmigiano Reggiano AOC
© Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano le seul vrai parmesan
Le seul vrai Parmesan
Fabriqué encore aujourd'hui à la main, sans aucun additif, selon un savoir-faire vieux de neuf cents ans, le Parmigiano Reggiano est le seul vrai Parmesan, et le seul fromage pouvant porter cette dénomination. Il faut prononcer son nom "parmijiano réjiano".
Le « Parmigiano Reggiano » est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée, à affinage long (minimum 12 mois).
Sa production, à base de lait cru de vache, est artisanale et 100% naturelle.
Elle a lieu dans un terroir délimité : provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de celles de Bologne (rive droite du Pô) et Mantoue (rive gauche du Reno).
Les meules de parmesan sont gravées du nom « Parmigiano Reggiano » sur tout le pourtour de la croûte. On trouve aussi le numéro d'identification de la fromagerie, le mois et l'année de la production.
(Photo : © Parmigiano Reggiano)
Il est protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Il faut 16 litres de lait pour produire 1 kilo de Parmigiano Reggiano, soit 550 litres pour produire une roue de fromage.
Seul le Parmigiano Reggiano peut revendiquer la dénomination « parmesan » (Arrêt de la Cour Européenne de Justice du 26 février 2008, seul le Parmigiano Reggiano AOP peut être vendu sous la dénomination « Parmesan ».)
Le Parmigiano Reggiano de plus de 18 mois d'affinage
Le Parmigiano Reggiano de plus de 18 mois d'affinage.
Il est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
Sa texture est tendre et légèrement granuleuse.
Il est identifié par un sceau rouge.
(Photo : © Parmigiano Reggiano)
Le Parmigiano Reggiano de plus de 22 mois d'affinage
Le Parmigiano Reggiano de plus de 22 mois d'affinage.
A ce stade, les arômes s'accentuent, et s'enrichissent de notes de beurre fondu, de senteurs d'agrumes, de fruits frais et de fruits secs.
Le fromage a évolué dans un équilibre de douceur et de saveurs.
Sa texture est friable et granuleuse, cependant il fond parfaitement en bouche.
Il est identifié par un sceau argent.
(Photo : © Parmigiano Reggiano)
Le Parmigiano Reggiano de plus de 30 mois d'affinage
Le Parmigiano Reggiano de plus de 30 mois d'affinage.
Avec le temps, sa texture est devenue plus sèche, plus friable et granuleuse, et sa saveur plus prononcée.
Ce sont les notes d'épices (noix de muscade) et de fruits secs qui prédominent.
Il a abandonné les notes lactées de sa jeunesse.
Il est désigné par un sceau de couleur or.
(Photo : © Parmigiano Reggiano)
Le Parmigiano Reggiano en portions
Lorsque le Parmigiano Reggiano est vendu sous formes de portions (pointes, râpé ou en copeaux), l'emballage doit indiquer les marques de certification appropriées :
- Parmigiano Reggiano
- Parmigiano Reggiano Extra
- Parmigiano Reggiano Export
- Parmigiano Reggiano Mezzano
Les roues de Parmigiano Reggiano Mezzano sont destinées à une consommation rapide après le marquage de certification effectué après 12 mois d'affinage.
Des idées de recettes à base de Parmigiano Reggiano
-
Nouveau
Barres aux fruits secs, miel et Parmigiano…Barres aux fruits secs, miel et Parmigiano Reggiano
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Nouveau
Bâtonnets de polenta au Parmigiano Reggiano…Bâtonnets de polenta au Parmigiano Reggiano, pesto de courgette et pistache
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
-
Carbonara d'agneau au parmesan
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 04 minutes
-
Nouveau
Chips de chou kale au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Nouveau
Çılbır turc au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble…Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble pistaches et pignons, asperges vertes au parmesan
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Nouveau
Crème sucrée au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
-
Daurade au laurier, tomates confites et…Daurade au laurier, tomates confites et parmesan
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
-
Flan d'asperge et parmesan
- Prép. : 12 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Nouveau
Frites de pommes de terre au Parmigiano…Frites de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et au romarin
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
-
Gnocchi potiron, crème coppa et parmesan
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Gratin d'échalotes de tradition au Parmigiano…Gratin d'échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de…Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de roquette, jambon de pays et tomates séchées
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
-
Légumes farcis au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
-
Macarons au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 16 minutes
-
Nouveau
Onigiri au Parmigiano Reggiano, champignons…Onigiri au Parmigiano Reggiano, champignons et miso
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
-
Nouveau
Panzanella au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Risotto aux petits pois, à l'asperge et au…Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
-
Sablé au parmesan, fraises au vinaigre…Sablé au parmesan, fraises au vinaigre balsamique
- Prép. : 10 minutes + 60 minutes de repos
- Cuisson : 15 minutes
-
Salade chaude de pousses de brocolis, pommes…Salade chaude de pousses de brocolis, pommes de terre nouvelles et Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
-
Nouveau
Salade de pêches au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Sardines grillées "à la plancha", granité de…Sardines grillées "à la plancha", granité de tomates et tuiles de parmesan
- Prép. : 25 minutes + 3 heures de congélation
- Cuisson : 10 minutes
-
Soupe de haricots blancs et croutes de…Soupe de haricots blancs et croutes de Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 06 minutes
-
Tartare de légumes d'été au Parmigiano…Tartare de légumes d'été au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Tarte aux courgettes, à la menthe et au…Tarte aux courgettes, à la menthe et au Parmigiano Reggiano
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
-
Tarte minute au parmesan et son duo de…Tarte minute au parmesan et son duo de batavias
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Tartes aux Tomates-Cerise, Pignon et…Tartes aux Tomates-Cerise, Pignon et Parmigiano Reggiano
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Velouté glacé d'avocat, roquette et parmesan
- Prép. : 15 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Cuisson : 06 minutes
