Gratin d'échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale

Préparation

1. Eplucher, laver et émincer les échalotes.

2. Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
3. Les disposer dans des plats à gratin et les saupoudrer de parmesan.
4. Les faire gratiner au four, réglé sur gril, jusqu'à ce que le parmesan dore.
5. Avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et le poivre.

6. Disposer chaque petit plat à gratin sur une assiette, avec plusieurs feuilles de salade en accompagnement.

• Une recette de Alain Passard
• Restaurant L'Arpège - Paris