Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan

Préparation

1. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajouter le céleri et la moitié des asperges.
3. Laisser cuire pendant 2 minutes.

4. Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.
5. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.

6. Ajouter 50 cl de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.

7. Verser les 20 cl de bouillon restant, les asperges et les petits pois.
8. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

9. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre.
10. Assaisonner selon l'envie.

11. Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.