Andouillette au chablis et carottes fondantes aux herbes

Préparation

1. Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte.

2. Faites les revenir 3 minutes avec le beurre dans une poêle.
3. Ajoutez le sucre et enrobez-les bien de ce jus puis couvrez-les d'eau à hauteur.
4. Couvrez d'un papier sulfurisé et cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen pour les glacer.
5. Réservez.

6. Hachez les échalotes.
7. Mettez-les dans une casserole avec le vin.
8. Salez et poivrez.
9. Faites réduire de moitié sur feu moyen.

10. Ajoutez la crème et cuire 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
11. Réservez.

12. Dorez les andouillettes 8 à 10 minutes dans une poêle sur feu moyen avec une cuillère d'huile puis finissez de les cuire 5 minutes dans la sauce à la crème.
13. Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.

14. Servez bien chaud.