Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux.
Faites-les cuire à l'eau légèrement salée pendant 15 minutes.
Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Incorporez le Parmigiano-Reggiano.
Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à une légère coloration.
Préchauffez le four à 200° C.
Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm.
Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille.
Badigeonnez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu'à 5 couches de pâte filo !
Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème fraîche.
Ajoutez ce mélange aux pommes de terre.
Incorporez la menthe ciselée.
Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez.
Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo.
Posez dessus les courgettes.
Badigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu.
Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun.
Une recette d'Alba Pezone
Les conseils de Cooking2000
Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 18 mois d'affinage est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
