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Velouté de Courge Butternut, Safran et Orange
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Ophélie Delmarle / Paul Passeron
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un bol, mélanger les graines de courge avec un peu d'huile d'olive, puis les déposer sur une plaque allant au four.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Assaisonner de fleur de sel La Baleine.
- Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec un trait d'huile d'olive.
- Ajouter les cubes de butternut, les gousses d'ail, le safran, puis ajouter de l'eau quasiment à hauteur.
- Ajouter ensuite les zestes d'orange, assaisonner de sel fin La Baleine, puis cuire sous pression pendant 20 minutes.
- Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Servir le velouté dans des bols et ajouter les graines de courge torréfiées, quelques feuilles de coriandre et un trait de crème liquide.
Les conseils de Cooking2000
- Utilisez les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera parfaitement vos financiers.
- Le sel de mer La Baleine est naturellement blanc puisqu'il est récolté sur les fonds sablonneux de Camargue.
- C'est le cas également de la fleur de sel qui est elle récoltée à la main à la surface de l'eau.
