Panna cotta au Parmigiano Reggiano, Dés de Pain d'Epices Toastés

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

2. Versez la crème et le lait dans une casserole.
3. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
4. Ajoutez le Parmigiano Reggiano préalablement râpé et mélangez jusqu'à complète fonte.
5. Poivrez légèrement.
6. Retirez du feu.

7. Essorez soigneusement la gélatine et incorporez-la à la préparation chaude.
8. Mélangez jusqu'à dissolution complète.

9. Versez dans des verrines.
10. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

11. Coupez le pain d'épices en petits dés réguliers.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

13. Laissez refroidir.

14. Prélevez finement les zestes de l'orange à l'aide d'une râpe fine.

15. Au moment de servir, parsemez de dés de pain d'épices toastés, ajoutez quelques zestes d'orange et quelques feuilles d'herbes fraîches.