Passez au mixer 8 belles tomates, ½ bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Versez le tout dans un bol, et laissez le au congélateur pendant au moins 3 heures.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.
Sur une plaque de cuisson andiadhésive, disposez 4 petits tas de parmesan râpé (l'équivalent d'une cuillère à soupe par tas).
Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 minutes.
Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.
Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1 minute 30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.
Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilic et branches de thym.
