2 espèces estivales de poissons : la sardine et le maquereau
Pendant l'été, 2 espèces de poissons seront les invités de votre table. Il s'agit de la sardine et du maquereau.
Sardine
La sardine fait partie de la famille des cupléidés. Son corps est couvert d'écailles qui se détachent très facilement. Elle possède un dos arrondi, vert olive ou bleu vert, avec un ventre et des flancs argentés.
La sardine peuple l'ouest de la Méditerranée et le Nord-Est Atlantique.
Côté nutritionnel, 100 g de sardine apportent 163 KCal dont 20,4 g de protéines et 9 g de lipides.
Elle contient de nombreuses vitamines (A, D, B2, PP, et B12) ainsi que des sels minéraux (phosphore, magnésium, calcium et fer).
Sa taille commune est de 10 à 20 cm.
Maquereau
Le maquereau fait partie de la famille des scombridés. Le maquereau est reconnaissable grâce à son corps fusiforme et allongé, recouvert de minuscules écailles et à un museau pointu muni d'une large bouche. C'est un poisson riche en couleur, avec un dos bleur acier ou vert irisé.
Deux espèces de maquereau sont commercialisés : le maquereau commun et le maquereau espagnol.
Le maquereau commun peuple une large partie de l'Atlantique Nord, du Groeland au Sud du Maroc, mais aussi toute la Méditerranée. Il partage cette zone avec le maquereau espagnol.
Côté nutritionnel, 100 g de maquereau apportent 200 KCal dont 19 g de protéines et 11 g de lipides, et 70 g d'eau. Le maquereau est riche gras en Oméga 3 (EPA et DHA) dont la qualité est reconnue par les nutritionnistes.
Le maquereau regorge de vitamines D, B3, B12, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.
Le maquereau fumé ou le maquereau en boîte conservent leurs qualités nutritionnelles.
A noter : la lisette est le nom donné à un jeune maquereau.
Sa taille commune est de 12 à 35 cm.
Des idées de recettes à base de sardines
-
Bocal de sardines aux échalotes…Bocal de sardines aux échalotes traditionnelles
- Prép. : 10 minutes + 3 jours au réfrigérateur
- Cuisson : 01 heure 15 minutes
-
Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en…Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
-
Club Sandwich de Sardine au Pain de Seigle à…Club Sandwich de Sardine au Pain de Seigle à la Fleur d'Ail, Tomate Olivette, Œuf dur et Romaine
- Prép. : 25 minutes + 6 heures de marinade
- Cuisson : 15 minutes
-
Club Sandwich Traditionnel aux sardines et…Club Sandwich Traditionnel aux sardines et Consorcio Serrano, fraîcheur de basilic
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Duo de rillettes de la mer
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
-
Petit Club de Lord Sandwich
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 minutes
-
Sardinade au parfum Roquefort
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de refrigération
- Pas de cuisson
-
Sardines grillées "à la plancha", granité de…Sardines grillées "à la plancha", granité de tomates et tuiles de parmesan
- Prép. : 25 minutes + 3 heures de congélation
- Cuisson : 10 minutes
-
Sardines juste grillées et beurre estival
- Prép. : 10 minutes + 1 heure de réfrigération
- Cuisson : 05 minutes
-
Tartine et Sublime Sardine
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Verrines de mousse de sardines aux tomates…Verrines de mousse de sardines aux tomates épicées
- Prép. : 10 minutes + 60 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
Des idées de recettes à base de maquereaux
-
Crumble de maquereaux à la moutarde de Meaux™…Crumble de maquereaux à la moutarde de Meaux™ Pommery™, miettes de parmesan vieux
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Haché menu de maquereau frais à l'estragon
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Maquereau fumé tiède, marinade de genièvre…Maquereau fumé tiède, marinade de genièvre, misele des champs et oignons frits
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Parfait de petits artichauts marinés aux…Parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 05 minutes
-
Pommes de terre de Noirmoutier en salade…Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau et Yaourt mentholé
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
-
Rillettes de maquereaux à la tomate et…Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre en tartines
- Prép. : 20 minutes + 10 minutes de réfrigération
- Pas de cuisson
-
Salade de courgettes et maquereaux à la menthe
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
-
Souffle d'Asie (sushis) sur la Bretagne
- Prép. : 25 minutes + 02 heures 30 de repos
- Cuisson : 30 minutes
-
Tartare de maquereau à la pomme et au curry
- Prép. : 20 minutes
- Pas de cuisson
En savoir plus sur les poissons…
• Le poisson, c'est bon pour la santé
• La santé vient en mangeant : Guide alimentaire
• Comment reconnaître un poisson frais de qualité ?
• Recettes de poissons et de fruits de mer
L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un site internet (février 2016 : adresse du site supprimée)sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur les espèces de poisson et des recettes.
(Source : OFIMER)