Maquereau fumé tiède, marinade de genièvre, misele des champs et oignons frits
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive et laisser infuser les baies de genièvre écrasées.
- Une fois refroidie, ajouter 2 cl de vinaigre de vin.
- Déposer les maquereaux fumés dans un plat et les badigeonner avec ce mélange.
- Faire cuire les misele en robe des champs en veillant à ce qu'elles restent fermes.
- Couper les oignons en fines rondelles, les fariner légèrement et les frire à 160°C jusqu'à belle coloration.
- Couper 4 misele en rondelles, les tiédir au four.
- En rôtir 12 entières avec de la fleur de thym dans un peu d'huile.
- Sur un plat, ou mieux, de belles assiettes en verre, déposer les misele tièdes en rondelles, l'effilochée de choucroute, le maquereau, les oignons frits et les misele rôties.
- Parsemer de ciboulette hachée.
- Une recette de Hubert Maetz
- Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim
Les conseils de Cooking2000
- La misele est une variété de petites pommes de terre allongées.
- Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
Que boire avec ce plat ?
- Sylvaner : Frais et léger, avec un fruité discret, ce cépage est agréable et désaltérant. Il sait montrer une belle vivacité qui se mariera remarquablement aux saveurs classiques de cette recette facile à préparer !
- Pinot Blanc : Pour un accord plus tendre et souple, dégustez un Pinot Blanc délicat.