Faire chauffer l'huile d'olive et laisser infuser les baies de genièvre écrasées.
Une fois refroidie, ajouter 2 cl de vinaigre de vin.
Déposer les maquereaux fumés dans un plat et les badigeonner avec ce mélange.
Faire cuire les misele en robe des champs en veillant à ce qu'elles restent fermes.
Couper les oignons en fines rondelles, les fariner légèrement et les frire à 160°C jusqu'à belle coloration.
Couper 4 misele en rondelles, les tiédir au four.
En rôtir 12 entières avec de la fleur de thym dans un peu d'huile.
Sur un plat, ou mieux, de belles assiettes en verre, déposer les misele tièdes en rondelles, l'effilochée de choucroute, le maquereau, les oignons frits et les misele rôties.
Parsemer de ciboulette hachée.
Une recette de Hubert Maetz
Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim
Les conseils de Cooking2000
La misele est une variété de petites pommes de terre allongées.
Sylvaner : Frais et léger, avec un fruité discret, ce cépage est agréable et désaltérant. Il sait montrer une belle vivacité qui se mariera remarquablement aux saveurs classiques de cette recette facile à préparer !
Pinot Blanc : Pour un accord plus tendre et souple, dégustez un Pinot Blanc délicat.
