Verrines de mousse de sardines aux tomates épicées

Préparation

1. Dans un mixer, placez le contenu de 2 boîtes de filets de sardines et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
2. Ajoutez-y ensuite doucement la crème liquide.
3. Passez ce mélange au chinois puis remplissez un siphon à chantilly.
4. Percutez 2 cartouches dans le siphon et secouez très fortement.
5. Placez-le, ensuite, au frais pendant une bonne heure.

6. Au moment de l'apéritif, ouvrez la dernière boîte de filets de sardines et concassez le contenu à l'aide d'une fourchette.
7. Tapissez-en le fond des verrines puis masquez le tout de chantilly de sardines aux tomates.
8. Décorez avec un mélange d'oeufs de lump noirs et rouges.

• Une recette de Jean-Charles Karmann