Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte

Préparation

1. Répartir les fines tranches de noix de veau sur 4 assiettes.

2. Prélever le zeste puis exprimer le jus du citron.
3. Tailler le zeste en très fins bâtonnets.
4. Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale et les mettre dans un saladier.

5. Les mélanger avec le jus et le zeste du citron vert, l'échalote, les câpres et l'huile d'olive.
6. Assaisonner le veau avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
7. Arroser de vinaigrette de sardines, servir bien frais.