Bocal de sardines aux échalotes traditionnelles

Préparation

1. Ne pas éplucher les échalotes, les mettre telles quelles sur une plaque de gros sel et les passer au four (température 150°) pendant une heure.
2. Les sortir et les laisser refroidir.

3. Les éplucher délicatement et les couper en 6 dans le sens de la longueur.
4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les carottes, le thym, le laurier, ainsi que les échalotes.
5. Faire revenir tout doucement 2 à 3 minutes ; déglacer avec le vin blanc, le vinaigre et 15 cl d'eau.
6. Ajouter tous les épices et les olives, porter juste à ébullition et retirer du feu.

7. Prendre un bocal en verre (style parfait).
8. Verser délicatement la préparation en intercalant régulièrement avec les sardines à l'huile (puis recouvrir de film alimentaire).
9. L'ensemble de la préparation doit être recouvert de liquide.
10. Refermer soigneusement le bocal et le laisser au minimum 3 jours au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.
11. On peut le conserver ainsi une bonne quinzaine de jours sans aucun problème.

• Une recette de Yves Camdeborde
• Le Comptoir du Relais, Paris