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Haché menu de maquereau frais à l'estragon

Haché menu de maquereau frais à l'estragon
Photo : © Brasseurs de France

Ingrédients

Préparation

  1. Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête
  2. Les couper en petits dés, réserver.
  1. Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.
  2. Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner.
  3. Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
  1. Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
  2. Faire toaster au four au moment.
  1. Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.
  2. À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.
  3. Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon.
  4. Entourer d’un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.
  1. Servir avec une bière blanche très fraîche.
  • Une recette de Yann Lainé et Caroline Rostang
  • Restaurant L'Absinthe - Paris

Les conseils de Cooking2000

  • Très important : Les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l'étal.
  • Consultez notre rubrique sur les recettes à base de bière.
  • La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.