Poulpe caramélisé et polenta crémeuse

Préparation

Attendrir le poulpe

1. Pour avoir un poulpe bien tendre, après l'avoir préalablement congelé, faites-le cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée en le sortant 3 fois de l'eau en fin de cuisson.
2. Après avoir égoutté le poulple, mettez-le dans un saladier avec la sauce teriyaki, le miel, l'huile d'olive et le piment de Cayenne.
3. Mélangez.

4. Ciselez finement le blanc des oignons nouveaux et gardez la partie verte.
5. Laissez mariner entre 30 minutes et 1 heure.

Préparation de la polenta

6. Faites chauffer 0,5 l d'eau salée avec le lait et versez la polenta en pluie.
7. Remuez sans cesse pendant 2 minutes.
8. Incorporez la crème, le beurre et le parmesan.
9. Poivrez et placez un couvercle le temps de cuire le poulpe.

Cuisson du poulpe

10. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
11. Grillez le poulpe sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes.
12. Réservez-le.

13. Faites chauffer la marinade dans la poêle pendant 3 à 4 minutes pour la faire réduire un peu.

Dressage

14. Découpez finement les tiges de l'oignon.
15. Dressez la polenta dans les assiettes avec le poulpe par-dessus.
16. Versez la marinade et saupoudrez avec les morceaux d'oignon vert.