Salade de courgettes et maquereaux à la menthe

Préparation

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rubans dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.
2. Réservez dans un saladier.

3. Dans un petit saladier, mélangez le zeste d'un citron, en réservant le zeste restant pour la garniture, et le jus des 2 citrons.
4. Ajoutez la menthe et l'huile d'olive et assaisonnez à votre goût.
5. Versez les rubans de courgettes et remuez pour bien les enrober de sauce.
6. Disposez les rubans de courgettes dans des assiettes ou des bols.
7. Émiettez les maquereaux et ajoutez-les aux courgettes.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez poser 2-3 filets d'anchois sur chaque salade.
9. Arrosez de sauce au citron s'il en reste et décorez avec le zeste du citron restant.

• Une recette de Gontran Cherrier