Carnet de saveurs 2010
Au vu du succès remporté par ses éditions précédentes, Ducros s'est à nouveau associé à de grands noms de la gastronomie internationale pour identifier et révéler les grandes tendances culinaires qui marqueront l'année 2010. De ces tendances, les chefs et experts Ducros ont fait émerger dix duos de saveurs et les ont sublimés dans des recettes surprenantes, mais également faciles à réaliser.
Gingembre & Rhubarbe
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Donnez libre cours à votre créativité avec ce mélange classique.
L'acidité épicée de ce duo s'associe à merveille avec le canard et donne une note de fraîcheur aux desserts les plus classiques.
Cumin Grillé & Pois Chiches
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Un mélange à utiliser toute l'année.
Indissociables du Moyen-Orient, les saveurs du cumin grillé et du pois chiche sont délicieuses dans les currys et tagines traditionnels.
Dans un houmous épicé servi en accompagnement d'une pièce d'agneau grillé au cumin, c'est un régal.
Poivre Noir & Agrumes
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Un mélange surprenant !
Il associe la chaleur du poivre à la saveur douce et amère des agrumes pour des carpaccios de poisson relevés, des desserts ou des glaces aux fruits toniques.
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Nectarines et abricots rôtis à la cannelle…Nectarines et abricots rôtis à la cannelle, vanille, zeste d'orange et poivre noir
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Shots de glace Stracciatella chocolat, orange…Shots de glace Stracciatella chocolat, orange et poivre noir & Chocolat, citron vert et poivre noir
- Prép. : 20 minutes (+ une nuit au réfrigérateur)
- Cuisson : 05 minutes
Herbes de Provence & Chorizo
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Retrouvez toute la chaleur et les senteurs de la Méditerranée dans ce duo qui associe harmonieusement les épices du chorizo à l'arôme des herbes de Provence.
Un mélange de saveurs qui sublimera un simple poulet rôti ou une salade.
Menthe & Courgette
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Appréciée depuis fort longtemps, l'association de la menthe et de la courgette se décline à l'infini…
Elle apporte une touche fraîche et délicatement parfumée à de nombreuses cuisines de l'Italie au Moyen-Orient.
Une combinaison parfaite pour les salades et les pâtes - des recettes originales et rafraîchissantes.
Aneth & Betterave
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Saveurs typiques de l'Europe du Nord, familières et intrigantes à la fois : la douceur de l'aneth se marie à la perfection avec les notes de terroir de la betterave.
Alliance parfaite avec le saumon - frais ou fumé - et une touche de crème fraîche.
Laurier & Citron Confit
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Une superbe association de saveurs en provenance de la Méditerranée.
Piquante et aromatique, elle peut être utilisée dans des plats salés comme dans des plats sucrés.
Ce duo fonctionne bien avec le poisson ou le poulet poêlé et donnera une nouvelle dimension à vos gâteaux, sorbets et desserts …
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Cabillaud accompagné d'aïoli au laurier, de…Cabillaud accompagné d'aïoli au laurier, de champignons sautés et de citron confit
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 06 minutes
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Millefeuille croustillant au citron confit et…Millefeuille croustillant au citron confit et riz au lait infusé au laurier
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Fenouil & Orange
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Un mélange doux-amer qui se marie de façon surprenante avec une myriade de plats.
Pensez à une onctueuse mousse au chocolat noir relevée d'un zeste d'orange et de graines de fenouil ou à une rafraîchissante sauce piquante pour accompagner une salade de halloumi et de cresson…
Graines de Carvi & Jeunes Pousses de Salades
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
L'équilibre parfait entre des saveurs très différentes.
Le carvi contrebalance l'amertume des pousses de salades pour de chaleureux plats au poulet et des accompagnements aussi croquants et délicieux que variés…
Piment & Edamame
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
L'équilibre entre la force du piment et la fraîcheur et la fraîcheur et la douceur de l'edamame a les faveurs de la cuisine asiatique depuis des centaines d'années et connaît une vague de popularité en Europe.
A utiliser en association avec de la coriandre, du gingembre et de la citronnelle, poêlés ou en salade pour une explosion de saveurs.
